白蹦魚丁是一道北京菜 營養(yǎng)不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析白蹦魚丁的做法，協(xié)助您做出美味可口的白蹦魚丁。
| 白蹦魚丁的做法 |
| 1. 將目魚（鲆）宰殺治凈，用刀片去靠皮下的黑色肉和靠魚骨的紅色肉，切成長2.3 厘米、寬1.6 厘米的??；2. 將魚肉丁洗凈后用清水泡2 分鐘，使其白嫩，然后瀝去水；3. 再加精鹽拌勻，然后加濕淀粉和雞蛋清攪勻漿好；4. 蒜末加清水10克泡成蒜汁；5. 把湯勺置旺火上，倒入醋和清水1500毫升，燒開后，把漿好的魚丁逐個拔入煮2 分鐘，撈出用涼水泡涼后，潷去水待用；6. 將熟雞油倒入炒鍋內(nèi)，置入旺火上燒至六成熱，下入蔥段、姜片稍炸一下，隨即加入黃酒和雞鴨湯，煮1 至2 分鐘；7. 然后，撈出蔥段和姜片，放入煮過的魚丁，同時加入味精、精鹽，改用微火靠之；8. 待湯汁去一半時，將湯潷出，放入牛奶、黃酒25克、味精，并晃動炒鍋，淋入余下的濕淀粉和蒜汁，再淋入熟雞油20克，顛翻一下，輕輕倒在盤中即成。 |
| 白蹦魚丁說明： |
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工藝：燒 口味：咸鮮味 標簽： 【北京菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 白蹦魚丁的制作材料 |
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主料：鲆750克 輔料：雞蛋清25克 牛奶100克 淀粉(蠶豆)20克 調(diào)料：大蒜（白皮）3克 醋25克 黃酒10克 鹽2克 味精2克 小蔥5克 雞油35克 姜25克 |
| 白蹦魚丁怎么做好吃 |
| 1. 用新鮮的魚烹制質(zhì)量上等。鮮魚好壞，主要以感官檢查來鑒別。鮮魚用手握頭，魚體不下彎，口緊閉。具有鮮魚固有的鮮明本色，魚體表層粘液清潔透明。魚鱗發(fā)光，緊貼魚體，不易剝落，輪層明顯。眼睛澄清明亮飽滿，眼球黑白界限分明。腮蓋緊閉，魚鰓清潔，鰓絲鮮紅清晰，無粘液和污垢臭味。肌肉堅實而有彈性，用手指壓凹處能立即復原；2. 開水煮魚，逐個下入，切勿粘連；3. 淋芡時要晃勺。有助于菜肴和湯汁均勻地結(jié)合起來，便于掌握汁鹵的濃度和芡的大小，稀稠適度，芡汁易于成熟，透亮清澈，并能防止芡汁粘鍋或結(jié)成疙瘩，保持菜肴形狀整齊完美。 |
| 白蹦魚丁的熱量 |
| 能量1012.14千卡,蛋白質(zhì)164.03克,脂肪27.48克,碳水化合物26.64克,葉酸2.15微克,膳食纖維0.88克,膽固醇622.5毫克,維生素A38.15微克,胡蘿卜素85.4微克,硫胺素0.89毫克,核黃素0.25毫克,煙酸34.54毫克,維生素C3.26毫克,維生素E4.02毫克,鈣548.26毫克,磷1455.54毫克,鉀2702.17毫克,鈉1581.24毫克,鎂446.31毫克,鐵10.72毫克,鋅4.91毫克,硒282.06微克,銅0.26毫克,錳1.95毫克, 白蹦魚丁的做法，白蹦魚丁怎么做 |
| 制作白蹦魚丁的小貼士： |
| 1. “白蹦魚丁”是北京鴻賓樓清真飯莊的獨家名菜。白蹦，是該店一種獨特的烹調(diào)方法，沿襲已久。其烹調(diào)過程是主料先煮后靠，成菜色白如玉。此菜還可用新鮮梭魚、鱖魚等，也可選用肉、雞；2. 鴻賓樓飯莊的菜肴有數(shù)百種之多，烹調(diào)技法以扒、炸、燒、燜、熘、燉最為見長，善烹“全羊大菜”，山珍海味和高級清真筵席。菜肴質(zhì)酥、脆、嫩，味道咸、清、香，選料嚴格，制作精細。風味名肴還有砂鍋羊頭、雞茸魚翅、玉米全燴、紅燒牛尾、燉蹄筋等久負盛譽。 |
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