豆汁是一道私家菜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 水腫食譜，口味酸辣味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析豆汁的做法，協(xié)助您做出美味可口的豆汁。
| 豆汁的做法 |
| 1. 將綠豆雜質篩凈，淘洗干凈，放入盆內用涼水(冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍)浸泡十幾個小時；2. 待豆皮用手一搓就掉時撈出，加水磨成稀糊(磨得越細越好)；3. 每千克綠豆約出稀糊2.65千克，然后，在稀糊內加入1.5千克左右的漿水(即前一次制作豆汁、淀粉時撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克，豆渣2千克；4. 把粉漿倒入大缸內，經過一夜沉淀，白色的淀粉就沉到缸底，上面是一層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠，質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水，撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉約500克和黑粉少量)，在煮之前還需要再沉淀一次，夏季沉淀6小時，冬季沉淀一夜，沉淀好后，撇去上面的漿水；5. 鍋內放少許涼水，用旺炎燒沸后倒入生豆汁，待豆汁煮漲并將溢出鍋外時，立即改用微火保溫(此時不能用旺火，否則會煮成麻豆腐)，隨吃隨盛，并佐以辣咸菜同食。 |
| 豆汁說明： |
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工藝：煮 口味：酸辣味 |
| 豆汁的制作材料 |
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主料：綠豆1000克 輔料：腌芥菜頭50克 調料： |
| 豆汁怎么做好吃 |
| 豆汁的熱量 |
| 能量3179.5千卡,蛋白質217.4克,脂肪8.05克,碳水化合物624.65克,葉酸3930微克,膳食纖維65.35克,維生素A220微克,胡蘿卜素1300微克,硫胺素2.54毫克,核黃素1.11毫克,煙酸20.4毫克,維生素E109.5毫克,鈣853.5毫克,磷3390.5毫克,鉀8012毫克,鈉3657.35毫克,鎂1258.5毫克,鐵66.45毫克,鋅22.03毫克,硒43.63微克,銅10.88毫克,錳11.3毫克, 豆汁的做法，豆汁怎么做 |
| 制作豆汁的小貼士： |
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