鱘肉鴛鴦菜是一道福建菜 壯腰健腎食譜 夜尿多食譜 小兒遺尿食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析鱘肉鴛鴦菜的做法，協(xié)助您做出美味可口的鱘肉鴛鴦菜。
| 鱘肉鴛鴦菜的做法 |
| 1.紅鱘洗凈，上籠屜蒸熟后剔出凈肉和鱘黃，并將鱘黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。 2.白菜心洗凈后，從根莖一端以刀距一公分直切成長條，每2 條根莖連在一起，瀝干水分后下油鍋，過油至菜軟，取出用沸水沖凈油分，整齊地排列在竹算中。 3.芥菜心除去老莖和葉子，每株按四等分解刀成8 厘米的長條形，焯水。焯水時(shí)加一點(diǎn)食用堿，撈出后用冷水沖去堿味和熱氣，整齊地排列在竹算中。 4.鍋放中火上，入奶湯500毫升，用精鹽、味精調(diào)好味，以小火分二鍋將二個(gè)竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯偎制，待菜心入味后，將菜心分別反扣于菜盤（長盤）的二端，頭部相對(duì)，中間留一間隙（余湯留著待用）。 5.炒鍋洗凈放中火上，下豬油，六成熱時(shí)放入面粉，用炒勺研炒至變色、變香，倒入偎制的奶湯制成面粉熒汁，淋一些雞油，少許胡椒粉。6.將2/3 的芡汁淋在菜心上，留1/3 在鍋中，加入鱘肉和黃，燒開后淋在菜心上和中間隙處即成。 |
| 鱘肉鴛鴦菜說明： |
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工藝：扒 口味：咸鮮味 |
| 鱘肉鴛鴦菜的制作材料 |
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主料：青蟹500克 輔料：白菜300克 芥菜300克 調(diào)料：鹽5克 味精3克 豬油（煉制）30克 雞油15克 小麥面粉25克 堿1克 胡椒1克 植物油50克 |
| 鱘肉鴛鴦菜怎么做好吃 |
| （1）鱘肉要剔凈鱘殼；（2）白菜要過油、芥菜要焯水才會(huì)柔嫩；（3）煨制蔬菜要用小火，使菜入味。也可將部分鱘肉并入奶湯一起煨。 |
| 鱘肉鴛鴦菜的熱量 |
| 能量886.81千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)88.72克,脂肪40.03克,碳水化合物51.55克,葉酸309.12微克,膳食纖維8.15克,膽固醇622.9毫克,維生素A2234.2微克,胡蘿卜素13290.6微克,硫胺素0.43毫克,核黃素2.45毫克,煙酸15.3毫克,維生素C186毫克,維生素E20.09毫克,鈣1991.87毫克,磷1587.59毫克,鉀1922.86毫克,鈉3439.67毫克,碘0.72微克,鎂329.09毫克,鐵16.53毫克,鋅25.02毫克,硒385.08微克,銅14.62毫克,錳2.63毫克, 鱘肉鴛鴦菜的做法，鱘肉鴛鴦菜怎么做 |
| 制作鱘肉鴛鴦菜的小貼士： |
| 青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。 |
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