白松大馬哈魚(yú)是一道東北菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析白松大馬哈魚(yú)的做法，協(xié)助您做出美味可口的白松大馬哈魚(yú)。
| 白松大馬哈魚(yú)的做法 |
| 1. 將三文魚(yú)（大馬哈魚(yú)）宰殺治凈，片取肉剔凈皮骨，和肥膘肉一起剁成泥，裝入碗中；2. 魚(yú)茸中加雞湯少許和蔥、姜末攪拌，放入50克蛋清繼續(xù)攪勻，再加入精鹽、味精、黃酒攪拌均勻；3. 攪勻的魚(yú)茸做成1 厘米厚、0.5 厘米寬的橢圓形小餅，放入盤(pán)中備用；4. 用雞蛋清50克，打成蛋泡糊，加入適量干面粉和淀粉拌勻；5. 將砂鍋放在旺火上燒熱擦凈，放油，加熱至四成熱時(shí)，將魚(yú)肉餅粘干面粉，拖滿蛋糊下入溫油鍋內(nèi)慢火炸制；6. 待兩面炸成銀白色時(shí)撈出瀝干油，放在菜墩上改成一字條，裝盤(pán)撒上椒鹽少許，食用。 |
| 白松大馬哈魚(yú)說(shuō)明： |
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工藝：炸 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【東北菜】 |
| 白松大馬哈魚(yú)的制作材料 |
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主料：鮭魚(yú)500克 輔料：小麥面粉50克 肥膘肉25克 雞蛋清100克 調(diào)料：姜5克 鹽5克 小蔥5克 味精2克 豬油（煉制）50克 椒鹽10克 黃酒15克 |
| 白松大馬哈魚(yú)怎么做好吃 |
| 1. 攪拌魚(yú)茸時(shí)必須嚴(yán)格控制溫度，不能超過(guò)20℃，高則魚(yú)茸變性，失去其親水性能，以致加熱后不能形成包水的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，成為豆腐狀，溫度控制在10℃左右最佳。為了維持這種低溫，可先將魚(yú)肉冷卻或在攪拌過(guò)程中加入適量的碎冰（以冰代水）。這樣，不僅可降低魚(yú)茸的溫度，而且還可使菜肴成品柔軟適口；2. 油溫控制在四五成熱為宜，過(guò)高易上色，過(guò)低原料存油，浮炸不起；3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。 |
| 白松大馬哈魚(yú)的熱量 |
| 能量1591.76千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質(zhì)107.24克,脂肪112.35克,碳水化合物39.94克,葉酸37.1微克,膳食纖維2.06克,膽固醇413.75毫克,維生素A254.15微克,胡蘿卜素50.5微克,硫胺素0.66毫克,核黃素1.27毫克,煙酸23.52毫克,維生素C1.25毫克,維生素E6.76毫克,鈣104.45毫克,磷881.78毫克,鉀2064.33毫克,鈉2533.12毫克,碘1.45微克,鎂226.09毫克,鐵3.95毫克,鋅5.97毫克,硒160.22微克,銅0.27毫克,錳0.41毫克, 白松大馬哈魚(yú)的做法，白松大馬哈魚(yú)怎么做 |
| 制作白松大馬哈魚(yú)的小貼士： |
| 大馬哈魚(yú)是鮭魚(yú)的一種，是珍貴的冷水洄游魚(yú)。幼年生活在太平洋北部的白令海佳，味道鮮美，含有豐富的磷酸鹽、鈣、維生素A 等營(yíng)養(yǎng)成分。 |
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