醉雞是一道上海菜，口味糟香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析醉雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的醉雞。
| 醉雞的做法 |
| 1. 將嫩母雞宰殺后浸燙煺毛，去內(nèi)臟，在雞腳關(guān)節(jié)周圍用刀劃斷雞皮，洗沖干凈；2. 炒鍋置旺火上，下清水2000毫升，燒開后，將雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水沖凈；3. 鍋中的湯倒入盆中待用；4. 鍋中另換清水4000毫升，放雞，用旺火燒開后，移到小火上煮半小時(shí)左右，雞熟后取出，放在盛器里；5. 再倒入煮雞原湯淹沒雞身，晾涼；6. 炒鍋中放入桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽20克，倒入先前煮雞的熱湯，燒開；7. 再放冷后，加入香糟拌勻，放一會(huì)兒，用細(xì)布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、姜片、蔥段，成糟鹵，盛入容器中；8. 將雞取出，斬去爪、頭和尾，對(duì)剖兩片，再從肋骨處斬開，切成四塊；9. 用精鹽，遍擦雞肉，再灑上黃酒，放在有蓋的碗內(nèi)燜1 小時(shí)左右取出；10. 將雞塊浸在糟鹵容器中，放入冰箱內(nèi)涼凍3 小時(shí)左右；11. 食用時(shí)，將雞切成10厘米長、6 厘米寬的塊，然后，改切成6 厘米長、1 厘米寬的小條；12. 裝盤時(shí)，先將零碎雞肉、頭頸等墊底，再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟鹵即成；13. 每盤數(shù)量，按需要靈活掌握。 |
| 醉雞說明： |
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工藝：鹵 口味：糟香味 標(biāo)簽： 【上海菜】 |
| 醉雞的制作材料 |
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主料：母雞2000克 輔料： 調(diào)料：黃酒80克 小蔥10克 姜10克 鹽60克 香糟20克 桂皮3克 八角2克 |
| 醉雞怎么做好吃 |
| 1. 用刀劃斷關(guān)節(jié)周圍雞皮，避免煮時(shí)雞皮緊縮爆裂，影響美觀；2. 制糟鹵時(shí)，待熱湯冷卻后，再加入香糟，香糟先用細(xì)布袋包上放入湯中。 |
| 醉雞的熱量 |
| 能量5183.2千卡,蛋白質(zhì)407.65克,脂肪336.21克,碳水化合物119.03克,葉酸2.9微克,膳食纖維1.27克,膽固醇3320毫克,維生素A2796.94微克,胡蘿卜素101.8微克,硫胺素1.03毫克,核黃素0.85毫克,煙酸176.54毫克,維生素C2.5毫克,維生素E26.87毫克,鈣96.72毫克,磷2423.18毫克,鉀5577.04毫克,鈉24837.58毫克,鎂340.76毫克,鐵25.48毫克,鋅29.84毫克,硒1.35微克,銅1.97毫克,錳1.67毫克, 醉雞的做法，醉雞怎么做 |
| 制作醉雞的小貼士： |
| 此菜是夏令佐酒佳肴。 |
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