肉絲燒茄子是一道陜西菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析肉絲燒茄子的做法，協(xié)助您做出美味可口的肉絲燒茄子。
| 肉絲燒茄子的做法 |
| 1. 將茄子去蒂和皮，順長(zhǎng)切成5 厘米寬、2 厘米厚的大片；2. 然后再順長(zhǎng)從中間橫著片開(kāi)，長(zhǎng)邊1 厘米處連而不斷；3. 將連著的一面向內(nèi)，切開(kāi)的一面向外，再用刀橫切，每間隔1 厘米寬切一刀，第一刀上邊留約1 厘米不切斷，第二刀切斷，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此類推；4. 切完后將茄塊放于碗中，加精鹽抓勻，漬約10 分鐘，攥去水分；5. 豬肥瘦肉切成5厘米長(zhǎng)、3 毫米粗的絲，放入碗中；6. 肉絲內(nèi)放入醬油、濕淀粉，抓勻漿好；7. 大蔥切成3 厘米長(zhǎng)的斜形片；8. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，投入茄塊，炸制熟透，撈出瀝油；9. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，投入肉絲煸炒至散開(kāi)約八成熟時(shí)，下蔥、姜、蒜稍加煸炒；10. 再放入甜醬、茄塊，加精鹽、醬油、黃酒及肉湯約75毫升，燒制；11. 燒至茄塊熟透，下入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入熟豬油，顛翻裝盤(pán)。 |
| 肉絲燒茄子說(shuō)明： |
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工藝：燒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【陜西菜】 |
| 肉絲燒茄子的制作材料 |
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主料：茄子(紫皮、長(zhǎng))450克 輔料：豬肉(肥瘦)50克 淀粉(蠶豆)5克 調(diào)料：大蔥5克 大蒜（白皮）5克 甜面醬3克 豬油（煉制）40克 姜5克 鹽5克 醬油10克 黃酒10克 味精2克 |
| 肉絲燒茄子怎么做好吃 |
| 1. 茄子必須去皮，用鹽漬后，攥去黑水，然后入油鍋再炸，不但色澤淺白而鮮亮，質(zhì)地綿糯，而且與未用鹽漬出水者，口感大不相同。2. 茄子經(jīng)油炸，已經(jīng)熟透，回鍋燜燒，時(shí)間宜短不宜長(zhǎng)，待其進(jìn)味即可。若燒的時(shí)間太長(zhǎng)，一是茄子失其油潤(rùn)，色澤不佳；二是口感遜色，綿糯不足；3. 勾芡宜薄不宜厚，著膩即佳；4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。 |
| 肉絲燒茄子的熱量 |
| 能量683.49千卡,維生素B60.28毫克,蛋白質(zhì)13.18克,脂肪58.88克,碳水化合物34.42克,葉酸2.9微克,膳食纖維8.95克,膽固醇77.2毫克,維生素A157.15微克,胡蘿卜素824.1微克,硫胺素0.27毫克,核黃素0.26毫克,煙酸4.83毫克,維生素C32.2毫克,維生素E3.28毫克,鈣273.42毫克,磷241.66毫克,鉀792.6毫克,鈉2829.47毫克,碘0.53微克,鎂98.07毫克,鐵3.98毫克,鋅2.06毫克,硒9.22微克,銅0.39毫克,錳1.03毫克, 肉絲燒茄子的做法，肉絲燒茄子怎么做 |
| 制作肉絲燒茄子的小貼士： |
| 1. 茄子，原產(chǎn)亞洲，迄今己有3000 多年栽種歷史。我國(guó)是六朝時(shí)從泰國(guó)傳入的，隋煬帝稱之為“昆侖紫瓜”，因其味美，如同酪酥，故有“酪酥”之名。其色有銀、紫二種。宋黃庭堅(jiān)詩(shī)曰：“黎霍盤(pán)中生精神，珍蔬長(zhǎng)蒂色勝銀，朝來(lái)鹽醯飽滋味，已覺(jué)瓜瓠浸輪國(guó)?！痹伒氖倾y茄；清謝塘則贊紫茄：“金紫銀青色色排，卑枝每系野入懷。結(jié)銀菡萏名同雅，移植昆侖品莫擠。范其剝瓜宜盛暑，肥如烹瓠飲清齋。落蘇本是江南語(yǔ)，辨味惟推北產(chǎn)佳?！敝x塘認(rèn)為北方茄子味佳勝過(guò)南方，事實(shí)不假；在北方地區(qū)，茄子不但是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚募译?，也是名師巧手烹制的席上珍饈；2. 本菜原為陜西省地方風(fēng)味名菜。 |
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