三不粘是一道北京菜 甜品/點心，口味甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析三不粘的做法，協(xié)助您做出美味可口的三不粘。
| 三不粘的做法 |
| 1. 將雞蛋黃放入大碗中，加入干淀粉、白糖和溫水6毫升，用筷子打勻，過細(xì)籮；2. 將炒鍋置于中火上，放入熟豬油燒熱，倒入調(diào)好的蛋黃液，迅速攪動；3. 待蛋黃液呈糊狀時，隨即一邊往鍋內(nèi)徐徐加入熟豬油，一邊用手勺不停地推攪，約炒10多分鐘至蛋黃糊變得柔軟有勁，色澤黃亮，不粘炒鍋時即成。 |
| 三不粘說明： |
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工藝：軟炒 口味：甜味 |
| 三不粘的制作材料 |
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主料：雞蛋黃300克 輔料：淀粉(蠶豆)60克 調(diào)料：白砂糖100克 豬油（煉制）50克 |
| 三不粘怎么做好吃 |
| 1. 用新鮮雞蛋，不能有一點蛋清。綠豆淀粉潔白、勁大適作此菜。2. 順一個方向調(diào)打，不然蛋白質(zhì)分子排列混亂，菜不易成功；3. 此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊狀，中小火推攪炒，雙手并用，一手?jǐn)嚦?，一手淋油，一刻不閑，至少要攪炒四五百下。顏色由淡黃至淺黃轉(zhuǎn)成土黃色，蛋黃與豬油、淀粉溶為一體，一般炒8 至9 分鐘才算成功；4. 炒此菜易粘鍋，要隨時用炊帚擦凈粘在鍋邊的蛋液，還可熬至糊狀時，換鍋炒。 |
| 三不粘的熱量 |
| 能量2028.1千卡,蛋白質(zhì)45.9克,脂肪134.4克,碳水化合物161.38克,膳食纖維0.3克,膽固醇4576.5毫克,維生素A1327.5微克,硫胺素1.02毫克,核黃素0.88毫克,煙酸0.3毫克,維生素E17.78毫克,鈣377.6毫克,磷745.4毫克,鉀296毫克,鈉176.02毫克,鎂130.8毫克,鐵21.48毫克,鋅11.46毫克,硒81.35微克,銅0.9毫克,錳0.31毫克, 三不粘的做法，三不粘怎么做 |
| 制作三不粘的小貼士： |
| 雞蛋黃性甘平、無毒，有祛熱、溫胃、鎮(zhèn)靜、消炎等作用?！侗静菥V目》曰：“雞子黃補(bǔ)陰血，解熱毒，治下痢甚驗?！?/td> |
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