腌汆是一道營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 上海菜，口味糟香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析腌汆的做法，協(xié)助您做出美味可口的腌汆。
| 腌汆的做法 |
| 1. 將咸腿肉洗凈煮熟，切成長(zhǎng)4.9 厘米、寬2.3 厘米的片；2. 青魚宰殺治凈取中段切成8.2厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的塊；3. 水發(fā)香菇去蒂洗凈捏干；4. 青蒜擇洗干凈切成小段；5. 炒鍋置旺火上燒熱，放入肉清湯750毫升、青魚塊、咸肉塊、筍片、香菇、黃酒、精鹽燒制；6. 待燒開，撇去浮沫，加上豬油，加蓋，將鍋端到小火上煮4 分鐘左右；7. 再端回旺火上，燒到湯稍濃時(shí)，加入味精、熟豬油、糟鹵50克，倒入湯碗里，撒入青蒜即成。 |
| 腌汆說明： |
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工藝：燒 口味：糟香味 標(biāo)簽： 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【健脾開胃食譜】 【上海菜】 |
| 腌汆的制作材料 |
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主料：咸肉150克 青魚250克 輔料：冬筍25克 香菇（干）10克 青蒜5克 調(diào)料：黃酒10克 味精2克 豬油（煉制）30克 鹽3克 |
| 腌汆怎么做好吃 |
| 1. 糟鹵是用香糟加肉清湯拌勻，用細(xì)布袋濾去糟渣即成，香糟是做米酒后的酒渣，有濃厚的酒香味；2. 將湯倒入湯碗里，把筍片、香菇放在魚、肉上面。 |
| 腌汆的熱量 |
| 能量1188.26千卡,蛋白質(zhì)79.11克,脂肪94.54克,碳水化合物8.7克,葉酸99.75微克,膳食纖維3.44克,膽固醇405.9毫克,維生素A151.55微克,胡蘿卜素51.5微克,硫胺素1.28毫克,核黃素0.65毫克,煙酸14.79毫克,維生素C1.55毫克,維生素E3.84毫克,鈣114.26毫克,磷671.23毫克,鉀1450.9毫克,鈉1756.54毫克,碘16.25微克,鎂142.25毫克,鐵7.38毫克,鋅6.39毫克,硒114.55微克,銅0.43毫克,錳0.82毫克, 腌汆的做法，腌汆怎么做 |
| 制作腌汆的小貼士： |
| 此菜是上海家鄉(xiāng)風(fēng)味。 |
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