芙蓉鴨子是一道山西菜 健脾開胃食譜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析芙蓉鴨子的做法，協(xié)助您做出美味可口的芙蓉鴨子。
| 芙蓉鴨子的做法 |
| 1. 將全鴨宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，由頸至尾部從脊背開刀，剁去頭、掌，入清水鍋內(nèi)煮至五成熟撈出；2. 晾涼撕去脖筋，剔去大骨，放入大碗內(nèi)，加料酒、鹽、味精、蔥、姜、雞湯200毫升，入籠蒸熟；3. 將油菜、香菇用開水氽過；4. 把蛋清放入湯盤內(nèi)，抽成蛋泡，加鹽、味精、面粉、淀粉，調(diào)成蛋泡糊，取1/2 放平盤內(nèi)；5. 將蒸好的鴨子控凈水，胸部朝下放入盤內(nèi)； 6. 將余糊涂在其上面，撒上火腿、香菇、油菜絲；7. 炒勺置中火，加入豬油，燒至七成熱，將鴨子放入勺內(nèi)，移至微火，炸至熟透飄起時(shí)，撈出控凈油，改刀裝盤。 |
| 芙蓉鴨子說明： |
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工藝：炸 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【山西菜】 【健脾開胃食譜】 【私家菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【清熱去火食譜】 |
| 芙蓉鴨子的制作材料 |
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主料：鴨1500克 輔料：雞蛋清50克 香菇（干）8克 淀粉(蠶豆)15克 火腿25克 小麥面粉5克 油菜10克 調(diào)料：小蔥10克 鹽15克 姜5克 料酒10克 味精2克 豬油（煉制）100克 |
| 芙蓉鴨子怎么做好吃 |
| 1. 先將鴨子蒸至熟爛，掛糊炸時(shí)，宜用中小火，避免炸黃炸糊；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。 |
| 芙蓉鴨子的熱量 |
| 能量4631.59千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)245.84克,脂肪396.34克,碳水化合物28.37克,葉酸26.11微克,膳食纖維3.17克,膽固醇1512.75毫克,維生素A844.44微克,胡蘿卜素156.1微克,硫胺素1.32毫克,核黃素3.64毫克,煙酸66.37毫克,維生素C6.3毫克,維生素E9.59毫克,鈣134.24毫克,磷1955.42毫克,鉀3074.85毫克,鈉7513.52毫克,碘1.04微克,鎂242.35毫克,鐵35.76毫克,鋅21.31毫克,硒190.57微克,銅3.33毫克,錳1.63毫克, 芙蓉鴨子的做法，芙蓉鴨子怎么做 |
| 制作芙蓉鴨子的小貼士： |
| “芙蓉鴨子”是太平縣〔今襄汾縣〕名菜。狀如出水芙蓉，故名“芙蓉鴨子”，距今已有100 余年的烹制歷史。 |
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