醬瓜熘山雞片是一道山西菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜，口味醬香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析醬瓜熘山雞片的做法，協(xié)助您做出美味可口的醬瓜熘山雞片。
| 醬瓜熘山雞片的做法 |
| 1. 選新鮮的山雞，取下脯肉與醬瓜分別切車箭條；2. 將雞肉條與山西醬瓜條在冷水里泡15 分鐘，撈出用凈布搌干水分；3. 脯肉加醬油、蛋清、濕淀粉，上漿后浸15 分鐘；4. 油鍋上火，燒至四至五成熱，下入雞條和醬瓜條滑油，瀝出油脂；5. 用醬油、料酒、高湯150毫升、白糖、濕淀粉對成碗芡；6. 炒鍋置旺火，打底油下入蔥、姜絲，稍炒扣入滑過油的脯肉、瓜條，對入碗芡翻炒勻透，打明油（香油）出勺。山雞的脯肉，非常肥厚發(fā)達(dá)，鮮香美味，遠(yuǎn)比家禽高出一籌，與色澤鮮亮、甜咸適口的醬爪同熘，實在是山西風(fēng)味菜肴中一道佐餐的珍品。 |
| 醬瓜熘山雞片說明： |
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工藝：滑溜 口味：醬香味 標(biāo)簽： 【山西菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【健脾開胃食譜】 【益智補腦食譜】 |
| 醬瓜熘山雞片的制作材料 |
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主料：野雞350克 輔料：醬黃瓜50克 雞蛋清25克 淀粉(蠶豆)13克 調(diào)料：黃酒15克 植物油20克 小蔥15克 姜10克 白砂糖10克 香油15克 |
| 醬瓜熘山雞片怎么做好吃 |
| 1. “醬瓜熘山雞片”是山西風(fēng)味菜中較有名的野味菜肴，選新鮮的山雞，取下脯肉，注意除凈砂槍子彈等雜質(zhì)，洗凈改刀。冷水浸泡原料，為的是使雞肉變白，同時除去醬瓜的部分咸味。如山雞脯肉上有瘀血，要多清水浸泡和沖洗，清除干凈后再進(jìn)行下一步烹調(diào)；2. 因有雞脯肉滑油過程，需準(zhǔn)備植物油500克。 |
| 醬瓜熘山雞片的熱量 |
| 能量704.63千卡,維生素B61.22毫克,蛋白質(zhì)76.48克,維生素B1215.44微克,脂肪22.25克,碳水化合物48.45克,葉酸69.21微克,膳食纖維1.14克,維生素A301.3微克,胡蘿卜素233微克,硫胺素0.16毫克,核黃素0.59毫克,煙酸27.1毫克,維生素C3.55毫克,維生素E11.49毫克,鈣376.58毫克,磷660.62毫克,鉀781.65毫克,鈉2043.18毫克,碘12.25微克,鎂50.94毫克,鐵6.21毫克,鋅4.81毫克,硒42.15微克,銅0.35毫克,錳0.84毫克, 醬瓜熘山雞片的做法，醬瓜熘山雞片怎么做 |
| 制作醬瓜熘山雞片的小貼士： |
| 山雞的脯肉，非常肥厚發(fā)達(dá)，鮮香美味，遠(yuǎn)比家禽高出一籌，與色澤鮮亮、甜咸適口的醬爪同熘，實在是山西風(fēng)味菜肴中一道佐餐的珍品。 |
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