油泡青魚丸是一道廣東菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析油泡青魚丸的做法，協(xié)助您做出美味可口的油泡青魚丸。
| 油泡青魚丸的做法 |
| 1. 將鯪魚去鱗，切作兩邊，去脊骨和腩（魚的腹部）仰攤在砧板上，直刀順刮，將魚肉刮出，附在刀口上，刮至近皮見有一縷褐紅色的魚肌出現(xiàn)即止；2. 將片取的魚脊肉斬剁成魚泥，加入鹽、味精、蛋清、干淀粉攪勻即為魚青；3. 將魚青擠成橄欖形小丸（每丸約重5克），放在盛有清水的大盤里；4. 炒鍋置于中火上，下沸水l000毫升，放入魚丸，微沸后即端離火口，約浸1分鐘至魚丸浮起，倒入漏勺瀝去水；5. 將上湯35毫升、味精、香油、胡淑粉、濕淀粉調(diào)成芡汁；6. 炒鍋用中火燒熱，下油涮鍋后倒回油盆；7. 再下熟豬油，燒至三成熱時，放入魚丸，略為攪動后，即倒入笊籬瀝去油；8. 把炒鍋放回爐上，下蒜、姜、蔥，爆至有香味，放入魚丸烹黃酒，用芡汁勾芡，最后淋香油炒勻便成。 |
| 油泡青魚丸說明： |
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工藝：焦溜 口味：咸鮮味 標簽： 【廣東菜】 |
| 油泡青魚丸的制作材料 |
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主料：鯪魚500克 輔料：淀粉(蠶豆)4克 雞蛋清25克 調(diào)料：黃酒10克 小蔥5克 姜3克 大蒜（白皮）1克 香油1克 味精5克 豬油（煉制）40克 胡椒粉1克 鹽3克 |
| 油泡青魚丸怎么做好吃 |
| 1. 將魚肉用清水泡洗至白，控去水分，然后刮取精肉，再剁成泥，置盛器內(nèi)，放鹽、味精，順一個方向攪起膠，再加蛋清、干淀粉攪起膠，擠成橄欖核形，用水氽熟，晶瑩透明，質(zhì)地柔韌，嚼之有勁，乃粵菜魚丸正宗風味；2. 制作時動作要快，火候要準，否則魚丸不潔白爽滑；3. 制作魚丸原粉份量：魚肉500克、鹽6克、味精5克、蛋清100克、干淀粉10克；4. 因有過油炸制過程，需熟豬油1000克。 |
| 油泡青魚丸的熱量 |
| 能量891.48千卡,蛋白質(zhì)97.34克,脂肪51.43克,碳水化合物10.69克,葉酸1.4微克,膳食纖維0.2克,膽固醇467.2毫克,維生素A643.79微克,胡蘿卜素48微克,硫胺素0.08毫克,核黃素0.3毫克,煙酸15.18毫克,維生素C1.24毫克,維生素E10.52毫克,鈣173.27毫克,磷892.9毫克,鉀1642.18毫克,鈉1810.14毫克,碘0.08微克,鎂119.69毫克,鐵5.35毫克,鋅4.28毫克,硒242.59微克,銅0.24毫克,錳0.29毫克, 油泡青魚丸的做法，油泡青魚丸怎么做 |
| 制作油泡青魚丸的小貼士： |
| 此品的魚青，即鯪魚脊肉的肉泥，傳統(tǒng)的作法是，將鯪魚去鱗，切作兩邊，去脊骨和腩（魚的腹部）仰攤在砧板上，直刀順刮，將魚肉刮出，附在刀口上，刮至近皮見有一縷褐紅色的魚肌出現(xiàn)即止。這樣刮取得魚泥，色澤瑩白，肉質(zhì)細嫩，膠質(zhì)大，粘附力強，粵廚欲稱為魚青。把它擠成丸子煮熟為魚丸。 |
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