醋椒魚是一道營養(yǎng)不良食譜 北京菜 補(bǔ)氣食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜，口味酸辣味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析醋椒魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的醋椒魚。
| 醋椒魚的做法 |
| 1. 將活鱖魚一尾（約重900克）去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟，洗凈后，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，刮去魚身外面的黑衣；2. 然后在魚身的一面先坡著刀在魚體上每隔1.65厘米寬切入1刀，深及魚骨，再直著刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀；3. 在魚身的另一面則剞成一字刀，即直著刀生隔1.65厘米寬橫切1刀，深及魚骨；4. 香菜洗凈清毒，切成長2厘米的段；5. 蔥一半切成長3.3厘米的細(xì)絲，一半切成末；6. 將熟豬油倒入炒鍋里，置于旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和姜末，煸出香味后，倒入雞湯，下入姜汁、黃酒、精鹽和味精；7. 這時(shí)，將鱖魚在開水里燙4~5秒鐘，使刀口翻起，除去腥味，隨即放入湯中（花刀面朝上），燒制；8. 待湯燒開后，移到微火上，約燉20分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋香油即成。 |
| 醋椒魚說明： |
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工藝：白燒 口味：酸辣味 標(biāo)簽： 【營養(yǎng)不良食譜】 【北京菜】 【補(bǔ)氣食譜】 【脾調(diào)養(yǎng)食譜】 |
| 醋椒魚的制作材料 |
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主料：鱖魚900克 輔料： 調(diào)料：姜5克 香菜10克 胡椒粉3克 豬油（煉制）40克 小蔥10克 醋20克 黃酒10克 味精3克 姜汁5克 香油10克 鹽4克 |
| 醋椒魚怎么做好吃 |
| 1. 普通宴席可選用草魚，烹制方法同上，鯉魚土腥味大，最好不用；2. 北京風(fēng)味，魚不過油，清鮮爽嫩，別是一格。 |
| 醋椒魚的熱量 |
| 能量1533.5千卡,蛋白質(zhì)181.58克,脂肪87.85克,碳水化合物5.81克,葉酸17.8微克,膳食纖維0.46克,膽固醇1153.2毫克,維生素A153.8微克,胡蘿卜素210.3微克,硫胺素0.21毫克,核黃素0.68毫克,煙酸53.79毫克,維生素C7.1毫克,維生素E17.02毫克,鈣597.09毫克,磷1988.33毫克,鉀2789.35毫克,鈉2494.39毫克,碘0.4微克,鎂303.53毫克,鐵11.12毫克,鋅10.1毫克,硒239.54微克,銅0.97毫克,錳1.15毫克, 醋椒魚的做法，醋椒魚怎么做 |
| 制作醋椒魚的小貼士： |
| 1. “醋椒魚”是一湯菜，以豐澤園飯莊做得最出名。早年間，豐澤園店備有幾個(gè)大木盆，養(yǎng)著許多活魚，專為烹“醋椒魚、醬汁活魚”等菜之用；2. 制作“醋椒魚”，鱖魚、草魚、青魚均可，但必須是活魚，講究現(xiàn)殺現(xiàn)做。 |
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