苔條黃魚是一道上海菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析苔條黃魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的苔條黃魚。
| 苔條黃魚的做法 |
| 1. 黃魚宰殺治凈片取其肉洗凈，切成約5 厘米長、1 厘米寬的條；2. 魚條放入碗里，加入黃酒、精鹽、蔥花、胡椒粉，漬味去腥；3. 面粉放在碗里，加入苔條（紫菜）末和清水200毫升左右，和勻成糊；4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至五成熱，改用微火；5. 苔條糊中，拌入發(fā)酵粉，將魚條逐條掛上糊，放入油鍋中，一邊炸，一邊把皮已結(jié)硬的魚條撈出；6. 最后，將魚條一起放入油鍋，復炸到呈現(xiàn)深綠色時，撈出；7. 把鍋端回旺火上，待油燒至六成熱時，再將全部魚條倒入，再次復炸到苔條酥脆時，倒入漏勺瀝去油；8. 隨即將炒鍋在旺火上燒熱，把炸好的魚條回鍋，撒上蔥花、五香粉，淋入香油，顛翻幾下，出鍋裝盤即成。 |
| 苔條黃魚說明： |
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工藝：干燒 口味：咸鮮味 標簽： 【上海菜】 |
| 苔條黃魚的制作材料 |
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主料：大黃魚200克 輔料：發(fā)酵粉3克 紫菜(干)15克 小麥面粉30克 調(diào)料：小蔥5克 香油10克 黃酒15克 花生油30克 鹽3克 胡椒粉1克 五香粉2克 |
| 苔條黃魚怎么做好吃 |
| 1. 調(diào)糊時，輕輕和勻即止，若多攪上勁，炸后外皮?而不酥；2. 魚條邊炸邊撈出，要求老嫩相同，色澤一致；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。 |
| 苔條黃魚的熱量 |
| 能量712.38千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)44.55克,脂肪46.06克,碳水化合物31.98克,葉酸25.96微克,膳食纖維4.55克,維生素A61.3微克,胡蘿卜素248.1微克,硫胺素0.24毫克,核黃素0.38毫克,煙酸5.61毫克,維生素C1.35毫克,維生素E22.44毫克,鈣172.55毫克,磷462.59毫克,鉀882.47毫克,鈉1530.41毫克,碘649.4微克,鎂115.6毫克,鐵11.67毫克,鋅1.92毫克,硒88.82微克,銅0.44毫克,錳15.99毫克, 苔條黃魚的做法，苔條黃魚怎么做 |
| 制作苔條黃魚的小貼士： |
| 1. 紫菜以浙江沿海所產(chǎn)最為著名。冬季采集，質(zhì)量最好，色澤青綠，鮮嫩清香，稱“冬苔”。清明節(jié)后采的質(zhì)老，香味亦差，稱“春苔”。一般曬干后食用，市場上供應(yīng)的均為干制品，也有已碾成粉末的苔條粉；2. 苔條黃魚是上海雨江狀元樓30 年代的名菜。 |
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