糖燒肘子是一道山西菜 貧血食譜 美容養(yǎng)顏食譜，口味甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析糖燒肘子的做法，協(xié)助您做出美味可口的糖燒肘子。
| 糖燒肘子的做法 |
| 1. 豬前肘子用鐵叉串上，用明火把肘子表皮均勻地?zé)?. 豬肘燒呈黑色并起小泡時(shí)放入開水中浸泡至肉皮回軟，約30 分鐘；3. 浸泡回軟后用竹刷刷去糊皮后沖洗干凈，保持皮面美觀完整；4. 刷洗干凈后入開水鍋加蔥段、鮮姜片及料酒，大火燒開，用小火煮至七成熟；5. 豬肘煮熟取出去骨，瀝干水分，趁熱抹上一層蜂蜜水（15克蜂蜜加120 克清水調(diào)和），然后風(fēng)干表皮備用；6. 炒鍋上火，放入油燒到七成熱時(shí)下入加工好的肘子，并馬上用大漏勺扣上（防止飛濺油點(diǎn)燙人），炸制；7. 炸制肘皮表面成棗紅色時(shí)撈出瀝干油；8. 豬肘瀝干油后放入開水中泡至回軟破開，皮朝下放砧板上，打成2 厘米見方的花刀深至肉皮，不要傷皮，皮朝下托入大碗中，保持肘子原狀；9. 蓮子洗凈加清水沒過，放入冰糖，上籠蒸透取出；10. 大紅棗洗凈去兩頭，用筷子通去棗核，呈筒狀；11. 把蒸好的蓮子鑲嵌在大紅棗中；并逐個(gè)圍在肘子的四周；12. 裝好碗的肘子加入冰糖、花椒、八角、蔥段、姜片，上籠大火蒸爛（約1 小時(shí)）取出，扣入大盤中，保持主配料的原形；13. 凈勺上火加清水50毫升和其余冰糖熬成汁，用蠶豆水淀粉打少許芡，成為濃厚的糖汁；14. 調(diào)勻好的糖汁淋在肘子和紅棗上即成。 |
| 糖燒肘子說明： |
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工藝：蒸 口味：甜味 標(biāo)簽： 【山西菜】 【貧血食譜】 【美容養(yǎng)顏食譜】 |
| 糖燒肘子的制作材料 |
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主料：豬肘1500克 輔料：棗（干）20克 蓮子30克 調(diào)料：大蔥20克 姜15克 冰糖30克 花椒10克 蜂蜜15克 八角5克 鹽6克 料酒30克 植物油120克 |
| 糖燒肘子怎么做好吃 |
| 1. 肘子要煮到火候，特別是肘皮必須煮軟，才能掛色油炸，否則影響質(zhì)量。有條件入白湯鍋煮制，其味更佳；2. 炸制肘子的油溫要在20℃至280℃左右。下鍋時(shí)火力要旺，上色后稍減火力，浸炸一定的時(shí)間，使肘皮起皺紋，鼓小泡才成，同時(shí)炸出肘內(nèi)的部分脂肪，使肘子肥而不膩；3. 因有過油炸制肘子的過程，需準(zhǔn)備植物油1500克；4. 用冰糖加水蒸發(fā)蓮子，不但蓮子內(nèi)部滲透進(jìn)一些甜味，還可以使蓮子蒸制時(shí)不開花變形。水與冰糖的比例為3：1，才能既不干硬又不失形。 |
| 糖燒肘子的熱量 |
| 能量5169.55千卡,維生素B60.03毫克,蛋白質(zhì)262.24克,脂肪422.3克,碳水化合物87.98克,葉酸46.98微克,膳食纖維8.04克,膽固醇1185毫克,維生素A129.45微克,胡蘿卜素56.3微克,硫胺素5.65毫克,核黃素2.84毫克,煙酸40.88毫克,維生素C5.95毫克,維生素E8.32毫克,鈣223.32毫克,磷2324.5毫克,鉀3280.69毫克,鈉3523.78毫克,鎂285.12毫克,鐵18.66毫克,鋅27.98毫克,硒104.82微克,銅3.49毫克,錳3.98毫克, 糖燒肘子的做法，糖燒肘子怎么做 |
| 制作糖燒肘子的小貼士： |
| 蓮子可補(bǔ)中益氣，利耳益目；大棗可養(yǎng)血安神、補(bǔ)心益腦；豬肘富含膠原蛋白等營養(yǎng)，可以美容。 |
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