金蔥燒野鴨是一道江西菜 補虛養(yǎng)身食譜，口味蔥香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析金蔥燒野鴨的做法，協(xié)助您做出美味可口的金蔥燒野鴨。
| 金蔥燒野鴨的做法 |
| 1. 鴨宰殺，去內(nèi)臟，上炭火燎掉絨毛，用刀在脊背剖開挖盡內(nèi)臟；2. 鴨肫剖開撕去肫皮，洗凈；3. 鴨肝摘去膽，洗凈；4. 鴨肫、肝再同鴨子一起入沸水鍋燒5 分鐘；5. 將鴨提出用鐵針在鴨脯上戳十幾下，擠盡淤血，用清水漂洗后待用；6. 取砂鍋放竹墊，野鴨和肫肝一起放入，加清水、熟豬油、醬油、蔥白段15 克、姜塊、桂皮、白糖、蝦子、料酒，上旺火燒沸，再移微火燜2 小時至酥爛待用；7. 炒鍋上旺火燒熱，放豆油，至八成熱投入蔥白段炸，呈黃色撈起，理齊擺入碗的一邊；8. 再將肫肝從砂鍋撈起，切成薄片，擺在碗的另一邊；9. 然后取出燜爛的鴨剔去骨，拆松胸脯肉，皮朝下，放入扣碗；10. 鴨骨、鴨頭均剁斷，復(fù)在鴨肉上澆上砂鍋內(nèi)的湯汁；11. 再將扣碗內(nèi)的鴨上籠蒸半小時取下，翻身入盤；12. 將扣碗內(nèi)的湯潷入鍋內(nèi)上旺火燒沸，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。 |
| 金蔥燒野鴨說明： |
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工藝：蒸 口味：蔥香味 標(biāo)簽： 【江西菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 |
| 金蔥燒野鴨的制作材料 |
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主料：野鴨1500克 輔料：蝦籽5克 調(diào)料：醬油50克 小蔥150克 白砂糖20克 桂皮5克 淀粉(蠶豆)8克 香油15克 料酒35克 大豆油20克 姜5克 豬油（煉制）60克 味精2克 |
| 金蔥燒野鴨怎么做好吃 |
| 1. 拆鴨時不要破皮，以免影響菜型；2. 勾芡時，不要稠，能掛住菜肴即可；3. 因有過油炸制蔥白段的過程，需準(zhǔn)備大豆油500克。 |
| 金蔥燒野鴨的熱量 |
| 能量1024.09千卡,蛋白質(zhì)6.11克,脂肪95.38克,碳水化合物40.4克,葉酸38.71微克,膳食纖維2.38克,膽固醇55.8毫克,維生素A227.6微克,胡蘿卜素1268.5微克,硫胺素0.12毫克,核黃素0.17毫克,煙酸1.5毫克,維生素C31.7毫克,維生素E32.95毫克,鈣153.83毫克,磷147.65毫克,鉀400.23毫克,鈉3060.61毫克,碘1.2微克,鎂109.18毫克,鐵7.08毫克,鋅1.39毫克,硒2.38微克,銅0.17毫克,錳1.08毫克, 金蔥燒野鴨的做法，金蔥燒野鴨怎么做 |
| 制作金蔥燒野鴨的小貼士： |
| 野鴨，又名山鴨、水鴨子，肌肉發(fā)達(dá)，生長野外、深山有水之處，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。 |
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