白豬頭肉是一道山西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜，口味酸辣味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析白豬頭肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的白豬頭肉。
| 白豬頭肉的做法 |
| 1. 把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細(xì)毛；2. 用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細(xì)砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗干凈為止；3. 把鹵鍋?zhàn)酵鹕?，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調(diào)味品，煮2 小時(shí)即熟；4. 撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡，成白色即成；5. 將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀（魚肚刀）片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好；6. 將黃瓜洗凈，切片；7. 韭菜擇洗干凈，切段；8. 姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調(diào)制成汁，即成姜蒜湯；9. 將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內(nèi)即成。 |
| 白豬頭肉說明： |
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工藝：鹵 口味：酸辣味 標(biāo)簽： 【山西菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【健脾開胃食譜】 |
| 白豬頭肉的制作材料 |
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主料：豬頭5000克 輔料：韭菜50克 黃瓜50克 調(diào)料：鹽50克 姜50克 大蒜（白皮）50克 陳醋100克 香油50克 |
| 白豬頭肉怎么做好吃 |
| 豬頭必須加工干凈，沒有絨毛、臟物。 |
| 白豬頭肉的熱量 |
| 能量663千卡,維生素B60.1毫克,蛋白質(zhì)14.3克,脂肪50.85克,碳水化合物40.65克,葉酸47.8微克,膳食纖維3.8克,維生素A157微克,胡蘿卜素943微克,硫胺素0.17毫克,核黃素0.24毫克,煙酸8.63毫克,維生素C11毫克,維生素E36.48毫克,鈣191毫克,磷217.5毫克,鉀1141毫克,鈉20511.8毫克,鎂177.5毫克,鐵16.15毫克,鋅5.3毫克,硒3.99微克,銅1.1毫克,錳9.98毫克, 白豬頭肉的做法，白豬頭肉怎么做 |
| 制作白豬頭肉的小貼士： |
| 白豬頭肉是長治地區(qū)群眾喜食的一種具有獨(dú)特風(fēng)味的鹵肉制品。據(jù)說，古時(shí)潞安府（今長治市）東街香角卷孫家祖輩有人在外地學(xué)制臘肉和豬頭肉的技藝。有次他在鹵豬頭肉時(shí)卻忘了放醬油，當(dāng)師傅發(fā)覺時(shí)，肉已煮成八成熟。師傅讓他立即撈出用涼水沖泡，想找個(gè)補(bǔ)救辦法。如果再放上醬油鹵制，時(shí)間短了不上色，時(shí)間長了肉會(huì)脫骨糊化成為肉糜。他們一天一夜也沒想出個(gè)辦法。次日早，師徒倆發(fā)現(xiàn)浸泡后的豬頭肉，色澤潔白，肉質(zhì)脆軟，表皮起光發(fā)亮，美味撲鼻。師傅取一塊切成片，用蒜泥拌食，頓感清香可口，風(fēng)味獨(dú)特。后來，孫家在長治街頭做起了鹵“白豬頭肉”的營生，代代相傳，聞名上黨地區(qū)8 縣。 |
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