醬爆茄子是一道上海菜，口味醬香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析醬爆茄子的做法，協(xié)助您做出美味可口的醬爆茄子。
| 醬爆茄子的做法 |
| 1. 茄子去皮，削去蒂頭，切成約8 厘米長、l 厘米寬的條；2. 豬肉洗凈，切末；3. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，倒入茄子，炸到斷生而不含油時，倒入漏勺內(nèi)瀝油；4. 鍋內(nèi)留底油15克，放入肉末，用中火煸酥，加蒜泥炒香，放入甜面醬、白糖，炒至松散翻沙，再加入黃酒、醬油、肉湯炒勻；5. 再將過油的茄子倒入，推溜拌炒，待鹵汁明顯收濃，加入味精，用水淀粉勾芡，顛翻至鹵汁緊包茄子、色澤紅亮?xí)r，起鍋裝盤即成。 |
| 醬爆茄子說明： |
|
工藝：醬爆 口味：醬香味 標(biāo)簽： 【上海菜】 |
| 醬爆茄子的制作材料 |
|
主料：茄子(紫皮、長)1000克 輔料：豬肉(肥瘦)50克 淀粉(蠶豆)5克 調(diào)料：味精2克 甜面醬40克 黃酒30克 醬油30克 白砂糖10克 豬油（煉制）70克 大蒜（白皮）3克 |
| 醬爆茄子怎么做好吃 |
| 1. 茄條加鹽少許，腌約5 分鐘，輕輕擠去水份，然后再炸，既入味又省油；炸油清亮，便于再用；2. 因有過油過程，需準(zhǔn)備熟豬油1500克。 |
| 醬爆茄子的熱量 |
| 能量1162.09千卡,維生素B60.6毫克,蛋白質(zhì)21.92克,脂肪89.5克,碳水化合物85.38克,葉酸2.15微克,膳食纖維19.68克,膽固醇105.1毫克,維生素A330.05微克,胡蘿卜素1812.9微克,硫胺素0.46毫克,核黃素0.51毫克,煙酸9.23毫克,維生素C70.21毫克,維生素E6.72毫克,鈣603.67毫克,磷464.74毫克,鉀1656.64毫克,鈉2825.98毫克,碘4.56微克,鎂221.17毫克,鐵9.24毫克,鋅3.73毫克,硒14.76微克,銅0.83毫克,錳2.16毫克, 醬爆茄子的做法，醬爆茄子怎么做 |
| 制作醬爆茄子的小貼士： |
| 茄子，亦名“綠蔬”，隋時呼為“昆侖紫瓜”。醬爆茄子是選用上海市郊所產(chǎn)的形細(xì)而長。少籽色紫的茄子，經(jīng)過名廚師巧手調(diào)制，遂成為梅龍鎮(zhèn)酒家徐正才師傅的拿手菜，曾被周恩來總理譽(yù)為難得的佳肴。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=11136&caipu=1189687392