鍋燒小蹄膀是一道私家菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析鍋燒小蹄膀的做法，協(xié)助您做出美味可口的鍋燒小蹄膀。
| 鍋燒小蹄膀的做法 |
| 1. 把蹄膀皮用火燎煳，放在溫水中泡漲，刮掉煳皮，洗凈后，肉皮一面向下放在鍋內(nèi)小竹箅上，倒入清水一斤半，加入醬油、紹酒、白糖、蔥、姜、桂皮，在旺火上燒開，撇凈浮沫，然后，把鍋端到微火上約燉二小時(shí)，翻過來再燉一小時(shí)，這時(shí)蹄筋已爛，以卵擊石湯潷出，把蹄膀扣在盤中，撒上一層面粉，另將雞蛋撞在碗中，加入濕淀粉攪成糊，抹在蹄膀上；2. 炒勺放在旺火上，倒入花生油燒到六成熱，將蹄膀放入略炸一下，隨即移到微火上，正反兩面各炸約一分鐘，炸到呈金黃色時(shí)，將炒勺再移到旺火上炸六七秒鐘，即將蹄膀撈出，切成二寸長(zhǎng)，四分寬的肉條，按蹄膀的原形狀擺在盤中，蘸著花椒鹽吃。 |
| 鍋燒小蹄膀說明： |
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工藝：炸 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【私家菜】 |
| 鍋燒小蹄膀的制作材料 |
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主料：豬肘500克 輔料：雞蛋50克 小麥面粉10克 調(diào)料：淀粉(玉米)20克 大蔥5克 桂皮5克 白砂糖3克 醬油10克 椒鹽3克 料酒5克 花生油50克 |
| 鍋燒小蹄膀怎么做好吃 |
| 豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 |
| 鍋燒小蹄膀的熱量 |
| 能量2230.35千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)94.1克,脂肪194.64克,碳水化合物29.79克,葉酸59.56微克,膳食纖維0.53克,膽固醇687.5毫克,維生素A157.55微克,胡蘿卜素3.2微克,硫胺素1.96毫克,核黃素1.06毫克,煙酸13.71毫克,維生素C0.15毫克,維生素E24.38毫克,鈣81.05毫克,磷826.09毫克,鉀1077.45毫克,鈉1029.23毫克,碘14.13微克,鎂88.69毫克,鐵9.22毫克,鋅9.81毫克,硒42.55微克,銅1.13毫克,錳0.39毫克, 鍋燒小蹄膀的做法，鍋燒小蹄膀怎么做 |
| 制作鍋燒小蹄膀的小貼士： |
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