蠔油扒鵝掌是一道廣東菜 美容養(yǎng)顏食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析蠔油扒鵝掌的做法，協(xié)助您做出美味可口的蠔油扒鵝掌。
| 蠔油扒鵝掌的做法 |
| 1. 將鵝掌脫凈外皮洗凈，下鍋用冷水煮至八成熟取出，拆去骨頭；2. 再下開水鍋，加入蔥姜、料酒，氽透取出；3. 冬筍、香菇、火腿均切成片待用；4. 炒鍋燒熱，加入豬油，投入鵝掌、筍片、火腿、香菇，略炒一炒，烹入料酒，加入上湯、蠔油、醬油、精鹽、味精、白砂糖攪勻；5. 再蓋上鍋蓋，用文火燜酥后，再用濕淀粉打薄芡，淋入香油推勻，起鍋裝入燴盆內(nèi)即成。 |
| 蠔油扒鵝掌說(shuō)明： |
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工藝：扒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【廣東菜】 【美容養(yǎng)顏食譜】 |
| 蠔油扒鵝掌的制作材料 |
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主料：鵝腳翼500克 輔料：冬筍100克 香菇（鮮）100克 火腿25克 調(diào)料：鹽3克 味精2克 白砂糖5克 小蔥15克 姜10克 蠔油15克 料酒15克 豬油（煉制）30克 醬油10克 香油5克 |
| 蠔油扒鵝掌怎么做好吃 |
| 1. 扒，有整齊美觀的含義，鵝掌加工時(shí)，要在形態(tài)上、刀口上精工細(xì)做，整齊劃一；2. 湯和菜要比例合適，湯和芡融合，緊緊依附在菜肴中，菜肴表面油潤(rùn)、光滑；3. 扒菜在鍋內(nèi)不能散亂，出鍋時(shí)也不能散亂，勾芡均勻，菜肴整個(gè)翻鍋，保持完整。 |
| 蠔油扒鵝掌的熱量 |
| 能量431.71千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)11.91克,脂肪36.25克,碳水化合物20.5克,葉酸52.37微克,膳食纖維4.6克,膽固醇37.65毫克,維生素A56.4微克,胡蘿卜素223微克,硫胺素0.12毫克,核黃素0.23毫克,煙酸4.3毫克,維生素C5.55毫克,維生素E5.25毫克,鈣49.26毫克,磷211.53毫克,鉀148.9毫克,鈉2290.54毫克,碘1.14微克,鎂36.8毫克,鐵1.94毫克,鋅1.41毫克,硒4.97微克,銅0.18毫克,錳0.74毫克, 蠔油扒鵝掌的做法，蠔油扒鵝掌怎么做 |
| 制作蠔油扒鵝掌的小貼士： |
| 廣東地暖，草木常青，農(nóng)家普遍養(yǎng)鵝。鵝，食百草，成長(zhǎng)期短，體大肉豐。鵝掌富含膠原蛋白，為歷代美食家所嗜食。唐五代謙光和尚曾說(shuō)過：“但愿鵝生四掌，鱉留兩裙。”清人錢詠《履園叢話》也有：“某公，平好食鵝掌”之記。但鵝掌皮厚，骨也較大，以“扒”的技法制作，又經(jīng)脫骨，外形美觀、質(zhì)地酥爛、原汁原味、明油亮芡。 |
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