酥燉鱔魚是一道滇黔菜 補氣食譜，口味醬香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析酥燉鱔魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的酥燉鱔魚。
| 酥燉鱔魚的做法 |
| 1. 鱔魚切段，加精鹽捏勻；2. 火腿（云腿）切片；3. 薄荷洗凈入盤；4. 干辣椒剪成小段；5. 草果用刀拍開；6. 炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，下鱔段炸至七成熟，控干油分；7. 炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至十成熱，下蒜瓣炸至黃色撈出；8. 再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香；9. 接著下蔥、姜、昭通醬，火腿炒酥炒香；10. 倒入鱔段，將鍋翻顛幾下，注入雞湯、精鹽、白糖、胡椒粉，燒制；11. 沸后下蒜瓣，移至微火上燉5 分鐘；12. 再加入味精拌勻，淋上辣椒油、香油，起鍋澆在薄荷上即成。 |
| 酥燉鱔魚說明： |
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工藝：原燉 口味：醬香味 |
| 酥燉鱔魚的制作材料 |
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主料：鱔魚700克 輔料：火腿30克 薄荷50克 調料：鹽5克 小蔥20克 豆瓣辣醬30克 草果10克 辣椒油20克 大蒜（白皮）50克 白砂糖10克 味精3克 香油10克 胡椒粉2克 姜10克 花椒5克 辣椒(紅、尖、干)5克 豬油（煉制）70克 八角3克 |
| 酥燉鱔魚怎么做好吃 |
| 1. 本菜中的選用的醬為昭通醬，昭通醬是以黃豆、紅辣椒，川鹽為主要原料，配加花椒、茴香籽、八角、山奈、陳皮、草果等輔料，經(jīng)過多道工序，歷時半年釀制而成。色澤紅艷，鮮香回甜，香味濃郁。一般以立冬做醬粑，冬末春初做成的醬質為好；2. 因有過油炸制過程，需準備離婚同1000克。 |
| 酥燉鱔魚的熱量 |
| 能量1723.93千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質139.22克,脂肪112.73克,碳水化合物52.6克,葉酸13.8微克,膳食纖維10.62克,膽固醇958.8毫克,維生素A656.76微克,胡蘿卜素1643.9微克,硫胺素0.54毫克,核黃素7.07毫克,煙酸28.68毫克,維生素C11.1毫克,維生素E42.91毫克,鈣604.92毫克,磷1683.73毫克,鉀2585.91毫克,鈉3542.55毫克,碘1.24微克,鎂241.51毫克,鐵23.75毫克,鋅16.06毫克,硒255.66微克,銅1.32毫克,錳17.58毫克, 酥燉鱔魚的做法，酥燉鱔魚怎么做 |
| 制作酥燉鱔魚的小貼士： |
| 中醫(yī)認為，鱔魚還用于氣虛脫肛，內痔出血，常食之有補氣固脫之功。 |
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