鍋塌鱖魚是一道北京菜 補(bǔ)氣食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜，口味蔥香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析鍋塌鱖魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的鍋塌鱖魚。
| 鍋塌鱖魚的做法 |
| 1. 鱖魚宰殺治凈，選厚0.66 厘米的凈鱖魚肉2 片（每片重約100克），用刀把魚肉拍松；2. 拍松后兩面都涂上醬油，再沾上一層面粉；3. 同時(shí)，把雞蛋磕入碗里攪散，放入魚肉，使其沾滿蛋液；4. 將熟豬油放入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到八成熱時(shí)，下入魚肉，約30秒鐘，待呈金黃色時(shí)撈出；5. 將湯勺放在旺火上，放入雞湯200毫升、精鹽、味精、黃酒、醬油5克、姜汁和炸好的魚肉，蓋上勺蓋，燒制；6. 待湯汁燒開時(shí)，再移到微火上把湯汁塌干，淋上糊蔥油即成。 |
| 鍋塌鱖魚說明： |
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工藝：塌 口味：蔥香味 標(biāo)簽： 【北京菜】 【補(bǔ)氣食譜】 【脾調(diào)養(yǎng)食譜】 |
| 鍋塌鱖魚的制作材料 |
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主料：鱖魚200克 輔料：雞蛋60克 小麥面粉4克 調(diào)料：姜汁8克 醬油8克 黃酒5克 鹽1克 味精2克 蔥油15克 豬油（煉制）15克 |
| 鍋塌鱖魚怎么做好吃 |
| 1. 半煎半炸謂之塌，若用寬油浸炸，容易脫糊；2. 湯汁煸干，味汁被魚肉吸收，成菜味美；3. 糊蔥油制法：將熟豬油500克放入炒鍋內(nèi)，燒到八成熱時(shí)下入蔥段l00克、姜片75克、蒜片50克、炸成金黃色，再下入香菜段l00克，炸焦后，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油；4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油250克。 |
| 鍋塌鱖魚的熱量 |
| 能量462.11千卡,維生素B60毫克,蛋白質(zhì)49.74克,脂肪28.73克,碳水化合物5.88克,葉酸68.91微克,膳食纖維0.16克,膽固醇612.95毫克,維生素A168.45微克,硫胺素0.13毫克,核黃素0.32毫克,煙酸12.16毫克,維生素E3.64毫克,鈣170.39毫克,磷536.13毫克,鉀718.48毫克,鈉1233.35毫克,碘16.63微克,鎂85.39毫克,鐵3.98毫克,鋅2.94毫克,硒62.07微克,銅0.3毫克,錳0.21毫克, 鍋塌鱖魚的做法，鍋塌鱖魚怎么做 |
| 制作鍋塌鱖魚的小貼士： |
| 1. 鱖魚，俗稱“桂魚”，產(chǎn)于淡水河湖之中，體側(cè)扁，背部隆起，口大頭尖，色呈青黃，有不規(guī)則的黑色班紋，蒜瓣肉，無細(xì)刺，肥嫩鮮美，與黃河鯉魚、松江鱸魚和興凱湖大白魚并稱“中國四大淡水名魚”。鱖魚自古食用，北魏酈道元《水經(jīng)注》稱“其頭似羊，豐肉少骨，名水底羊?！碧迫藦堉竞汀稘O父》詞中的“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。”為佳世名句。宋代以后己成筵上名饌；2. 此菜北京同和居飯莊制作最佳，30 年代就已遠(yuǎn)近聞名，富有京菜特色。 |
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