炒魚豆是一道江西菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析炒魚豆的做法，協(xié)助您做出美味可口的炒魚豆。
| 炒魚豆的做法 |
| 1.將青魚宰殺，去鱗、鰭、鰓、內(nèi)臟洗凈，將魚肉切成長、寬各1.2 厘米小?。?. 將魚丁放入碗中，加精鹽少許、蛋清、料酒5 克、濕淀粉10 克抓勻待用；3. 豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻撈起；4. 草菇去蒂，洗凈，切成粒狀待用；5. 小蔥去根須，取蔥白切成粒狀；6. 熟火腿切成粒狀待用；7. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至四成熱時，放進(jìn)魚丁過油片刻至熟，倒進(jìn)漏勺中瀝去油；8. 鍋內(nèi)留油10 克上火，放蔥、姜、草菇、火腿、青豆，稍煸數(shù)下，加入肉湯適量，加精鹽、味精、料酒，倒入魚丁，用濕淀粉勾芡，顛翻幾下，撒下火腿，起鍋裝盤即成。 |
| 炒魚豆說明： |
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工藝：滑炒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【江西菜】 |
| 炒魚豆的制作材料 |
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主料：青魚350克 輔料：豌豆100克 草菇100克 火腿10克 雞蛋清25克 調(diào)料：鹽5克 味精1克 料酒10克 淀粉(蠶豆)8克 小蔥10克 豬油（煉制）40克 姜5克 |
| 炒魚豆怎么做好吃 |
| 1. 魚肉水分多、質(zhì)嫩、上漿宜稍厚；2. 熘油時，油溫二三成熱，下入魚??；3. 用油必須潔凈；4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油600克。 |
| 炒魚豆的熱量 |
| 能量942.91千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)83.97克,脂肪55.68克,碳水化合物33.42克,葉酸208.8微克,膳食纖維4.72克,膽固醇419.1毫克,維生素A214.8微克,胡蘿卜素312.5微克,硫胺素0.59毫克,核黃素0.48毫克,煙酸14.53毫克,維生素C16.3毫克,維生素E6.93毫克,鈣150.88毫克,磷835.81毫克,鉀1603.49毫克,鈉2716.57毫克,碘24.01微克,鎂169.66毫克,鐵6.9毫克,鋅5.27毫克,硒137.33微克,銅0.57毫克,錳1.09毫克, 炒魚豆的做法，炒魚豆怎么做 |
| 制作炒魚豆的小貼士： |
| 青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 |
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