蛤蜊魚(yú)是一道私家菜 壯腰健腎食譜 益智補(bǔ)腦食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析蛤蜊魚(yú)的做法，協(xié)助您做出美味可口的蛤蜊魚(yú)。
| 蛤蜊魚(yú)的做法 |
| 1.將魚(yú)中段軟邊用刀剔去腹刺及劃水，成為一邊肉厚、一邊薄的整魚(yú)塊。將魚(yú)肉朝上，切成一刀斷一刀不斷的魚(yú)片。將切好的魚(yú)片用姜蔥酒汁、精鹽（1克）、味精浸漬入味待用。 2.將蝦仁、肥膘肉分別斬茸，放入碗中，加紹酒，、姜蔥汁、水淀粉10克（淀粉5克加水）、雞蛋清（40克）、精鹽，攪拌成蝦餡待用。另1只雞蛋清加水淀粉10克（淀粉5克加水）調(diào)拌成蛋糊待用 3.把浸漬好的魚(yú)片，攤在盤(pán)中，魚(yú)皮朝上抹上一層蛋清糊。將蝦餡擠成蝦圓放在魚(yú)片中，合上魚(yú)皮修成半圓形，放入用少許麻油涂抹的盤(pán)子中，成蛤蜊生坯待用。 4.炒鍋上火，放入熟豬油（500克），將蛤蜊魚(yú)坯放入劃油，養(yǎng)透，呈乳白色撈起瀝油。炒鍋復(fù)上火，放熟油（50克），加姜（剁碎）米、蔥（切碎）末炸香，放紹酒、醬油、糖、用水淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，加番茄醬，倒入蛤蜊魚(yú)，顛翻幾下，加醋、麻油顛勻，起鍋裝盤(pán)即成。 |
| 蛤蜊魚(yú)說(shuō)明： |
|
工藝：滑溜 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【私家菜】 【壯腰健腎食譜】 【益智補(bǔ)腦食譜】 |
| 蛤蜊魚(yú)的制作材料 |
|
主料：青魚(yú)300克 輔料：蝦仁100克 肥膘肉50克 雞蛋清80克 調(diào)料：白砂糖50克 醬油10克 醋15克 番茄醬25克 姜10克 大蔥5克 香油10克 蔥汁5克 姜汁5克 鹽15克 味精1克 豬油（煉制）75克 淀粉(豌豆)15克 黃酒5克 |
| 蛤蜊魚(yú)怎么做好吃 |
| 本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備豬油約500克。 |
| 蛤蜊魚(yú)的熱量 |
| 能量2046.13千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)117.36克,脂肪144.43克,碳水化合物72.9克,葉酸104.62微克,膳食纖維0.98克,膽固醇973.25毫克,維生素A185.1微克,胡蘿卜素20.2微克,硫胺素0.21毫克,核黃素0.66毫克,煙酸16.24毫克,維生素C0.55毫克,維生素E16.02毫克,鈣695.65毫克,磷1315.79毫克,鉀2030.59毫克,鈉11712.84毫克,碘19.74微克,鎂380.22毫克,鐵18.45毫克,鋅7.73毫克,硒198.8微克,銅2.74毫克,錳2.04毫克, 蛤蜊魚(yú)的做法，蛤蜊魚(yú)怎么做 |
| 制作蛤蜊魚(yú)的小貼士： |
| 青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=18403&caipu=1196649302