醬汁鴨子是一道山西菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，口味醬香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析醬汁鴨子的做法，協(xié)助您做出美味可口的醬汁鴨子。
| 醬汁鴨子的做法 |
| 1. 將宰好的鴨子洗凈，用刀由脖頸至尾部從脊背中間劈開，剁去鴨嘴、鴨掌，放沸水內(nèi)，用微火煮至五成熟；2. 將鴨塊撈出放涼水內(nèi)洗凈，摘去毛根，抽去鴨舌、脖筋，割去肛門和鴨臊，剁下鴨脖，剔出鴨骨（不可弄破鴨皮）；3. 用刀在鴨肉面間隔1.5 厘米劃上一字刀紋，皮朝下放大碗內(nèi)；4. 鴨骨、鴨脖均剁成3 厘米段，擺在鴨肉上；5. 鴨頭劈兩半，擺在鴨脖子上；6. 炒勺放中火上，加熟豬油，燒至六成熱，加白糖炒至血紅色時(shí)，放甜面醬炒出香味，隨即放入蔥、姜、清湯50毫升、醬油、黃酒、精鹽、燒沸；7. 燒沸的湯汁倒入鴨碗內(nèi)，上籠用旺火蒸約3 小時(shí)，熟時(shí)取出；8. 將湯汁潷入碗內(nèi)，鴨肉扣在盤里；9. 炒勺內(nèi)放清湯、醬油、黃酒及蒸鴨的湯汁，用旺火燒沸后，撇去浮沫，加濕淀粉勾芡，再放入熟豬油用手勺攪勻，澆在鴨肉上即成。 |
| 醬汁鴨子說明： |
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工藝：蒸 口味：醬香味 標(biāo)簽： 【山西菜】 【私家菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【健脾開胃食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 |
| 醬汁鴨子的制作材料 |
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主料：鴨2000克 輔料： 調(diào)料：甜面醬25克 鹽2克 醬油40克 黃酒15克 白砂糖15克 淀粉(蠶豆)8克 小蔥30克 姜10克 豬油（煉制）50克 |
| 醬汁鴨子怎么做好吃 |
| 1. 鴨子脫骨后操作要輕，不能傷皮，下砂鍋燉時(shí)皮朝下，用竹箅子托著燉爛，如沒有合適的竹箅，也可用大孔的紗布包著下鍋，其目的是保持鴨子原形，不使破碎，出鍋時(shí)要充分控凈湯汁，然后再裝盤，鴨子皮朝下，完整元汁是裝盤的基本標(biāo)準(zhǔn)。2. 炒醬汁是此菜的技術(shù)關(guān)鍵，用中小火順一方向攪動(dòng)，炒香、炒紅、炒濃，以澆抹在鴨子上能掛上為準(zhǔn)，并要掛均抹勻，使鴨子的表皮全部掛上醬汁，沒有多余的醬汁流在盤子上為好。3. 燉鴨子的甜面醬，要事先蒸透后使用，防止有生醬味。 |
| 醬汁鴨子的熱量 |
| 能量5407.18千卡,蛋白質(zhì)314.5克,脂肪444.17克,碳水化合物39.57克,葉酸8微克,膳食纖維1.16克,膽固醇1926.5毫克,維生素A1099.55微克,胡蘿卜素276.5微克,硫胺素1.66毫克,核黃素4.53毫克,煙酸85.46毫克,維生素C6.7毫克,維生素E8.69毫克,鈣190.42毫克,磷2557.57毫克,鉀4080.18毫克,鈉5000.23毫克,碘3.36微克,鎂362.08毫克,鐵49.25毫克,鋅27.65毫克,硒247.54微克,銅4.31毫克,錳2.26毫克, 醬汁鴨子的做法，醬汁鴨子怎么做 |
| 制作醬汁鴨子的小貼士： |
| 醬汁鴨可作為宴席中大件菜使用。 |
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