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					當(dāng)前位置：首頁 - 家常菜食譜大全 - 燴烏魚蛋怎么做？燴烏魚蛋的家常做法
				
    
				
    
					
				
    
				
    
					
    燴烏魚蛋的做法，燴烏魚蛋怎樣做？
    
				
    
				
    
				
    燴烏魚蛋是一道北京菜，口味酸辣味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析燴烏魚蛋的做法，協(xié)助您做出美味可口的燴烏魚蛋。
    
				
    
				
    
						
    
						
    
輸入需要查詢的菜名： 
						 
						
						
    
						
    
				
    
				
    
					
				
    
				
    
						
    
						  
     
						    燴烏魚蛋的做法
						  
    
						  
    
						    1. 先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝?nèi)ブ?，放在涼水鍋里，在旺火上燒開后，端下鍋浸泡6 小時；2. 然后把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋里，在旺火上燒到八成開時，換成涼水再燒，如此，反復(fù)五六次，以去掉其咸腥味；3. 將湯勺置于旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精，燒制；4. 待湯燒開后，撇去浮沫，加入用水調(diào)好的濕淀粉，攪拌均勻；5. 再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內(nèi)，撒上香菜末即成。
						  
    
						  
     
						    燴烏魚蛋說明：
						  
    
						  
    
						    
							
    工藝：燴
    
							
    口味：酸辣味
    
							
    標(biāo)簽：
	【北京菜】 							
    
							    		
						  
    
						  
     
						    燴烏魚蛋的制作材料
						  
    						  
						  
    
						    
							
    主料：烏魚蛋100克
    
							
    輔料：淀粉(蠶豆)6克
    
							
    調(diào)料：姜汁12克 醋15克 黃酒10克 香菜2克 胡椒粉2克 鹽2克 雞油5克
    
							    		
						  
    
						  
     
						    燴烏魚蛋怎么做好吃
						  
    
						  
    
						    1. 發(fā)好的烏魚蛋薄片，行話名“烏魚錢”，如果當(dāng)天不用，必須用清水浸泡起來，每天要換一次水；2. 味精、醋和胡椒宜后下，拌勻即可，開鍋易致變質(zhì)變味；3. 烏魚蛋要反復(fù)多次的煮制，以保證去掉腥味，但撕成片狀的烏魚蛋不能用滾開的水煮，應(yīng)涼水下鍋；4. 勾芡時淀粉不能太稠，湯也不能大開。微開即可；5. 醋要后放，放早了就沒有醋味。
						  
    
						  
     
						    燴烏魚蛋的熱量
						  
    
						  
    
						    能量105.47千卡,蛋白質(zhì)14.83克,脂肪1.2克,碳水化合物7.52克,葉酸2.98微克,膳食纖維0.1克,膽固醇243毫克,維生素A4.06微克,胡蘿卜素24.4微克,硫胺素0.02毫克,核黃素0.06毫克,煙酸2.34毫克,維生素C0.96毫克,維生素E10.56毫克,鈣22.31毫克,磷121.66毫克,鉀265.65毫克,鈉955.02毫克,碘0.19微克,鎂28.19毫克,鐵1.66毫克,鋅1.55毫克,硒38.62微克,銅0.25毫克,錳0.54毫克,  燴烏魚蛋的做法，燴烏魚蛋怎么做
						  
    
						  
     
						    制作燴烏魚蛋的小貼士：
						  
    
						  
    
						    1. 烏魚蛋，乃雌烏賊（俗稱墨魚）的產(chǎn)卵腺，也稱月蛋，呈橢圓形，外面裹著一層半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白質(zhì)，產(chǎn)于我國山東青島、煙臺等地，一向被視為海味珍品，清?王士祿《憶菜子四首）中有一首寫道：“飽飯兼魚蛋，請?點蟹胥，波人鏟腹魚，此事會憐渠”他將烏魚蛋與腹魚、蟹胥兩珍相并列；2. 此菜早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特別深受當(dāng)時文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚，曾多次品嘗過該菜，并在《隨園食單）中記載了該菜的制法：“烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔云巖司馬家制最精。”可見，這是一道歷史悠久的名萊；3. 本品是北京高級筵席上久負盛名的湯菜。