熘嫩子鱔絲是一道湖南菜 益智補腦食譜 糖尿病食譜 明目食譜 貧血食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析熘嫩子鱔絲的做法，協(xié)助您做出美味可口的熘嫩子鱔絲。
| 熘嫩子鱔絲的做法 |
| 1.鱔魚洗凈，用一大釘子由尾部釘在板上(背向里)，用左手把它捋直，按著不使它彎曲，右手持刀由鰓部下面直切到骨，然后把刀平下去，從脊骨剖開(從鰓到尾)，摘去內(nèi)臟和血塊，再把脊骨剔下，割下頭，即成整片無骨的肉(不要洗)，整條不切斷，放在砧板上(皮朝下)用刀從鰓部下切至皮止(注意不要把皮切斷)，把刀平下來的向尾部片開3厘米左右，再把鱔魚翻轉(zhuǎn)過來(肉朝下)，右手用刀按住鱔魚肉，左手拿著皮慢慢往下拉，使其皮和肉分開，皮不要，鱔魚肉片去骨，再片成薄片，切成細(xì)絲，雞蛋去黃用清和鹽、適量的淀粉把鱔針絲漿好，拌上一點香油。2.嫩芹菜摘去粗梗和葉，洗凈后先切成5厘米長的段，再切絲；姜切絲，蔥切段，蒜子、紫蘇均切成末。3.鍋燒熱，放入豬油燒五成熱時，將鱔魚絲下入鍋內(nèi)，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油，鍋中留油，下入姜、蒜和芹菜炒一下，再放入鹽、味精、湯100毫升以及紫蘇、蔥段，用濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）調(diào)稀勾芡，隨即倒入滑熟鱔魚絲，烹料酒，放香油，翻炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。 |
| 熘嫩子鱔絲說明： |
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工藝：滑溜 口味：咸鮮味 |
| 熘嫩子鱔絲的制作材料 |
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主料：鱔魚1000克 芹菜500克 輔料：辣椒(紅、尖)10克 紫蘇子15克 雞蛋清40克 調(diào)料：大蒜（白皮）15克 豬油（煉制）100克 料酒25克 鹽5克 味精2克 大蔥15克 姜15克 淀粉(豌豆)15克 |
| 熘嫩子鱔絲怎么做好吃 |
| 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油約500克。 |
| 熘嫩子鱔絲的熱量 |
| 能量1951.21千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)190.77克,脂肪114.35克,碳水化合物53.66克,葉酸145.25微克,膳食纖維8.3克,膽固醇1353毫克,維生素A606.8微克,胡蘿卜素478.6微克,硫胺素0.71毫克,核黃素10.38毫克,煙酸39.47毫克,維生素C76.5毫克,維生素E29.87毫克,鈣690.35毫克,磷2353.33毫克,鉀3595.78毫克,鈉3238.79毫克,碘3.5微克,鎂250.59毫克,鐵30.59毫克,鋅22.32毫克,硒351.58微克,銅1.05毫克,錳23.72毫克, 熘嫩子鱔絲的做法，熘嫩子鱔絲怎么做 |
| 制作熘嫩子鱔絲的小貼士： |
| 鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 |
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