豆豉燒中段是一道浙江菜，口味豆豉味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析豆豉燒中段的做法，協(xié)助您做出美味可口的豆豉燒中段。
| 豆豉燒中段的做法 |
| 1. 將桂魚洗凈，瀝干水，斬下頭和尾部，在魚的兩側背脊厚肉部位剞上粗網形花刀，用醬油5克均勻地涂在魚皮上；2. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，放入魚段，兩面煎至金黃色時撈出；3. 原炒鍋留底油，加入蔥段、姜末、豆豉末、豬肥膘末略煸，加入黃酒、醬油20克、白糖和清水250毫升；4. 再將魚段落鍋，用中火煮沸，加蓋改為小火，燜至汁濃，添加味精，用濕淀粉勾芡，撒上蔥末，淋上芝麻油，裝盤即成。 |
| 豆豉燒中段說明： |
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工藝：燒 口味：豆豉味 標簽： 【浙江菜】 |
| 豆豉燒中段的制作材料 |
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主料：鱖魚600克 輔料：肥膘肉25克 淀粉(蠶豆)5克 調料：黃酒25克 醬油25克 豆豉25克 味精3克 姜10克 小蔥15克 香油15克 豬油（煉制）40克 白砂糖15克 |
| 豆豉燒中段怎么做好吃 |
| 俗云：千滾豆腐萬滾魚，桂魚中段，肉厚質密，大火燒開，小火慢使其充分入味，汁濃味厚。 |
| 豆豉燒中段的熱量 |
| 能量1579.84千卡,蛋白質129.42克,脂肪103.05克,碳水化合物34.37克,葉酸4.46微克,膳食纖維2.03克,膽固醇808.45毫克,維生素A113.85微克,胡蘿卜素143微克,硫胺素0.18毫克,核黃素0.52毫克,煙酸36.47毫克,維生素C3.55毫克,維生素E28.08毫克,鈣434.05毫克,磷1382.67毫克,鉀2097.57毫克,鈉2171.84毫克,碘0.6微克,鎂293.91毫克,鐵10.08毫克,鋅7.74毫克,硒162.87微克,銅0.94毫克,錳1.71毫克, 豆豉燒中段的做法，豆豉燒中段怎么做 |
| 制作豆豉燒中段的小貼士： |
| 1. “豆豉燒中段”乃鑒湖地方名菜。取桂魚中段，利用豆鼓的醇香，經過旺火煎，中火煮，小火的精心烹制，魚肉鮮香，耐人尋味，具有濃厚的鄉(xiāng)土風味；2. 桂魚又叫鱖魚。刺少、肉質細嫩肥美，是淡水魚中的高級魚類，以三九月所產最佳。（宋〕詩人陸游在游鏡湖（今稱鑒湖）時留下這樣的詩句：“船頭一束書，船后一壺酒，新釣紫鱖魚，旋洗白蓮藕?！辫b湖水含有豐富的礦物質。養(yǎng)殖物綠英繽紛，為桂魚生長提供了有利條件。 |
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