魚(yú)餅是一道江西菜 補(bǔ)氣食譜 健脾開(kāi)胃食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析魚(yú)餅的做法，協(xié)助您做出美味可口的魚(yú)餅。
| 魚(yú)餅的做法 |
| 1. 將凈魚(yú)肉用刀剁茸，盛入盆內(nèi)；2. 菠菜擇洗干凈，切段；3. 香菇去蒂洗凈，用冷水漲發(fā)，大的一撕兩半，待用；4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉調(diào)勻，倒入盛魚(yú)茸的盆內(nèi)和勻；5. 和勻的魚(yú)茸再加入細(xì)鹽10克，從左至右順一個(gè)方向攪打，加入鮮蛋攪打上勁；6. 鍋置中火燒熱，加入菜籽油，加熱至六成，用左手抓魚(yú)茸，以拇指與食指間擠出，略比肉丸大些，用瓷湯匙蘸水，逐個(gè)舀入油鍋中炸；7. 待魚(yú)茸浮于油面時(shí)，開(kāi)始象點(diǎn)油的燈盞一樣，中間陷下去，既而逐漸膨脹，像乒乓球浮于油面，待呈淡黃色，翻動(dòng)時(shí)略有響聲，即可撈起濾油；8. 炸好的魚(yú)餅撈出片刻，每個(gè)魚(yú)餅即會(huì)軟落；9. 將鍋放爐火上，加入鮮湯1000毫升，放入魚(yú)餅，燒開(kāi)10 分鐘；10. 魚(yú)餅里面會(huì)飽含湯汁，再加鹽10 克、水發(fā)香菇、味精、最后放菠菜、大油，起鍋盛碗內(nèi)，淋上香油即可。 |
| 魚(yú)餅說(shuō)明： |
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工藝：干燒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【江西菜】 【補(bǔ)氣食譜】 【健脾開(kāi)胃食譜】 |
| 魚(yú)餅的制作材料 |
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主料：鱖魚(yú)250克 輔料：雞蛋100克 香菇（鮮）15克 菠菜25克 調(diào)料：鹽15克 淀粉(玉米)30克 味精3克 香油5克 菜籽油50克 豬油（煉制）15克 |
| 魚(yú)餅怎么做好吃 |
| 1. 淀粉不能多，因加熱后，會(huì)成粘糊狀，使空氣在魚(yú)茸內(nèi)減少，直接影響魚(yú)餅加熱后的漲發(fā)；加鹽不能少，少了魚(yú)茸不能吃夠水，而影響魚(yú)餅脹發(fā)，加水應(yīng)3 至4 次，否則魚(yú)茸?水。加蛋后，要用勁攪打，并發(fā)澎澎的響聲，使蛋液充分溶入，而使魚(yú)茸含氣泡，油炸時(shí)，魚(yú)茸內(nèi)的氣泡遇熱膨脹。2. 魚(yú)肉適宜用青魚(yú)、草魚(yú)、桂魚(yú)，重量在1000 克以上，吸水充分。3. 炸魚(yú)餅掌握好火候、油溫，魚(yú)茸不能過(guò)早下鍋，早了表面蛋白質(zhì)不能及時(shí)凝固，但過(guò)了六成會(huì)凝固硬殼，影響膨脹；4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備菜油1000克。 |
| 魚(yú)餅的熱量 |
| 能量1153.14千卡,蛋白質(zhì)65.59克,脂肪89.33克,碳水化合物31.04克,葉酸141.56微克,膳食纖維0.95克,膽固醇908.95毫克,維生素A389.8微克,胡蘿卜素730微克,硫胺素0.18毫克,核黃素0.5毫克,煙酸15.74毫克,維生素C8.15毫克,維生素E39.17毫克,鈣246.5毫克,磷704.32毫克,鉀977.87毫克,鈉6471.36毫克,碘33.2微克,鎂109.96毫克,鐵8.52毫克,鋅4.44毫克,硒81.61微克,銅0.58毫克,錳0.45毫克, 魚(yú)餅的做法，魚(yú)餅怎么做 |
| 制作魚(yú)餅的小貼士： |
| 此菜亦叫香菇魚(yú)餅，是贛州地區(qū)名肴，制作精細(xì)，色澤艷麗、柔軟適口，鮮香而咸，半湯半菜，是高檔宴席上的佳肴。 |
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