辣醬蠶豆是一道鹵醬菜，口味微辣，【家常菜食譜大全】為您詳解解析辣醬蠶豆的做法，協(xié)助您做出美味可口的辣醬蠶豆。
| 辣醬蠶豆的做法 |
| 1.配制食鹽水，為使溶解充分，可稍加溫。 2.選粒大飽滿的蠶豆，篩凈砂豆，草棍，揀去蟲(chóng)蛀壞豆，放入清水中浸泡至脹大表皮沒(méi)有皺紋止，浸后的蠶豆要?jiǎng)內(nèi)ネ馄?，再放入清水中漂?-3小時(shí)，撈出瀝水。 3.將蠶豆瓣上籠用旺火大氣蒸5分鐘后，取出稍晾，再手捏捻呈粉狀(勿太爛，適當(dāng)留些半拉子豆瓣，吃時(shí)別有風(fēng)味)，倒入篩中降溫，散凈水汽。 4.先將面婁和種曲拌勻后，再摻入蠶豆，攪勻使之粘附在濕豆上，以30-40度的溫度培養(yǎng)發(fā)酵。 5.打開(kāi)蓋，視醬坯呈草綠色，聞?dòng)星悖砻娓稍飼r(shí)，注入配制好的食鹽水，并加進(jìn)江米酒，蓋嚴(yán)。每天翻拌一次，約15天后醬坯成熟，色呈黃色。 6.將發(fā)酵好的醬坯與辣椒醬混合拌勻，靜置10天，即成。 |
| 辣醬蠶豆說(shuō)明： |
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工藝：醬 口味：微辣 標(biāo)簽： 【鹵醬菜】 |
| 辣醬蠶豆的制作材料 |
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主料：蠶豆1000克 輔料： 調(diào)料：甜面醬600克 小麥面粉25克 鹽225克 江米酒5克 |
| 辣醬蠶豆怎么做好吃 |
| 備水800至900克。 |
| 辣醬蠶豆的熱量 |
| 能量1949.05千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)125克,脂肪8.22克,碳水化合物383.72克,葉酸220.82微克,膳食纖維40.32克,維生素A550微克,胡蘿卜素3280微克,硫胺素4毫克,核黃素1.85毫克,煙酸27.48毫克,維生素C160毫克,維生素E21.34毫克,鈣392.05毫克,磷2498.2毫克,鉀5123毫克,鈉101073.78毫克,碘58.32微克,鎂633.3毫克,鐵59毫克,鋅22.6毫克,硒59.18微克,銅4.95毫克,錳10.57毫克, 辣醬蠶豆的做法，辣醬蠶豆怎么做 |
| 制作辣醬蠶豆的小貼士： |
| 蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。 |
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