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					當(dāng)前位置：首頁(yè) - 家常菜食譜大全 - 金陵片皮鴨怎么做？金陵片皮鴨的家常做法
				
    
				
    
					
				
    
				
    
					
    金陵片皮鴨的做法，金陵片皮鴨怎樣做？
    
				
    
				
    
				
    金陵片皮鴨是一道廣東菜 私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 便秘食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析金陵片皮鴨的做法，協(xié)助您做出美味可口的金陵片皮鴨。
    
				
    
				
    
						
    
						
    
輸入需要查詢的菜名： 
						 
						
						
    
						
    
				
    
				
    
					
				
    
				
    
						
    
						  
     
						    金陵片皮鴨的做法
						  
    
						  
    
						    1. 將繩套著鴨的一只腳，再繞過(guò)翼吊起，將鴨頸拉直，割開(kāi)喉管放血，用70℃熱水浸燙褪毛；2. 在右翼底部開(kāi)一小孔，在小孔內(nèi)用小刀弄斷三條肋骨，先挖出食道、氣管，再在肛門勾斷尿腸和腎的水膜，取出內(nèi)臟和肺后，剁去腳和翼的下節(jié)，用一根直徑約12 毫米，長(zhǎng)約6.5 厘米的竹子，撐在腔內(nèi)；3. 撐好后，放入沸水鍋內(nèi)泡至鴨皮發(fā)硬，取出稍晾干水，用糖水涂遍鴨的全身；4. 用鐵鉤鉤住下巴，再用兩條小竹枝將兩翼?yè)伍_(kāi)，并用一片翼毛屈折后插入肛門，將肛門撐開(kāi)，吊于陰涼通風(fēng)處晾干；5. 將姜塊、蔥條捶扁，同淮鹽、八角一起由翼底開(kāi)口處填入鴨腔內(nèi)，拔去肛門翼毛，換用木塞塞緊；6. 將鴨置于干凈案板上，用長(zhǎng)鐵叉從兩腿內(nèi)側(cè)插入，從兩膊穿出，把鴨頸順鐵叉繞一周，最后用叉尖緊插下頜；7. 兩手持叉柄，使叉尖略向上傾斜，在木炭爐上先烤鴨頭、頸部，以及尾部，烤至淺紅色；8. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至五成熱，放蝦片炸至酥脆，倒入笊籬瀝油，取出盛在大碟中；9. 隨即用旺火烤鴨身，至呈深紅色即熟；10. 把剛烤好的鴨立即放在案板上，用菜刀片24 片；11. 片好的鴨片平鋪在蝦片上面，迅速上桌；12. 同時(shí)上千層餅、蔥球、海鮮醬50克；13. 把已片皮的鴨切下頭、翼、尾、腿及胸肉；14. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至五成熟，放入鴨頭、翼、尾及胸肉，約炸1 分鐘至熟；15. 瀝油后取出切塊盛碟，砌成鴨形再次上桌。
						  
    
						  
     
						    金陵片皮鴨說(shuō)明：
						  
    
						  
    
						    
							
    工藝：明爐烤
    
							
    口味：咸鮮味
    
							
    標(biāo)簽：
	【廣東菜】 	【私家菜】 	【健脾開(kāi)胃食譜】 	【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 	【便秘食譜】 							
    
							    		
						  
    
						  
     
						    金陵片皮鴨的制作材料
						  
    						  
						  
    
						    
							
    主料：鴨1800克
    
							
    輔料：蝦仁15克
    
							
    調(diào)料：姜10克 小蔥25克 鹽15克 八角10克 蝦醬50克 白砂糖15克 花生油200克
    
							    		
						  
    
						  
     
						    金陵片皮鴨怎么做好吃
						  
    
						  
    
						    1. 在褪毛時(shí)水溫要合適，過(guò)高，鴨皮不易著色，過(guò)低，細(xì)毛難以拔凈。還容易拔破表皮，烤時(shí)有花斑；2. 撐鴨時(shí)，撐子一端剝平，另一端兩面斜削成叉狀，平的一端頂著鴨胸，叉的一端頂著脊背；3. 烤時(shí)要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，使鴨全身受熱均勻；4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
						  
    
						  
     
						    金陵片皮鴨的熱量
						  
    
						  
    
						    能量6293.3千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)291.86克,維生素B125.19微克,脂肪559.31克,碳水化合物28.38克,葉酸12.22微克,膳食纖維4.92克,膽固醇1770.75毫克,維生素A1010.15微克,胡蘿卜素231微克,硫胺素1.49毫克,核黃素4.09毫克,煙酸77毫克,維生素C5.65毫克,維生素E91.41毫克,鈣400.35毫克,磷2401毫克,鉀3708.8毫克,鈉10177.36毫克,碘83.3微克,鎂320.35毫克,鐵54.18毫克,鋅26.46毫克,硒248.56微克,銅4.72毫克,錳3.3毫克,  金陵片皮鴨的做法，金陵片皮鴨怎么做
						  
    
						  
     
						    制作金陵片皮鴨的小貼士：
						  
    
						  
    
						    1. “金陵片皮鴨”源于南京，南京古稱金陵，故名。據(jù)傳：公元1368年，明朝第一代皇帝朱元璋在南京建都，御膳房里就有了完善的烤鴨技術(shù)，永樂(lè)十九年（1421 年）明成祖朱棣遷都北京，也曾把烤鴨技術(shù)帶去。而傳來(lái)嶺南，則是后來(lái)通過(guò)商業(yè)交往而促成的。傳來(lái)之初，制法上并無(wú)多大差異，其后則逐漸有所變化，直至清末民初，廣州萬(wàn)棧包辦館創(chuàng)立了“緊皮”掛糖明爐燒烤之法，以后才確立了廣東燒烤鴨（鵝）的獨(dú)特風(fēng)格。但人們?nèi)粤?xí)慣地以“金陵片皮鴨”稱之，以示其源流，清朝光緒年間撥貢南海人胡子晉的“羊城竹枝詞”云：“掛爐烤鴨美而香，卻勝烤鴨說(shuō)古岡，燕瘦環(huán)肥各佳好，君休偏重便宜坊?！辈⒃疲骸拔麝P(guān)寶華正中的街口萬(wàn)棧以掛爐鴨馳名，比岡州之江門烤鴨為美，北京米市胡同便宜坊掛爐鴨異常肥甘，常有五六斤者。萬(wàn)棧之鴨卻以瘦勝?！?. 此菜分兩次上桌，滋味各異，原為江蘇風(fēng)味，傳入廣東有較長(zhǎng)歷史，在制法上已有不少變化，現(xiàn)已成為粵菜名品。