五柳活魚是一道北京菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 明目食譜，口味五柳味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析五柳活魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的五柳活魚。
| 五柳活魚的做法 |
| 1. 將活草魚去鱗、鰓，開膛去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩面剞上花刀；2. 將蔥、姜、蒜、冬筍、香菇和青、紅柿子椒洗凈，分別切成細(xì)絲；3. 香菜擇洗干凈，切成長(zhǎng)3.3 厘米的段；4. 將魚用黃酒、精鹽腌浸2 分鐘，放在盤里上屜蒸15分鐘，取出撒上胡椒粉；5. 將花生油倒入炒鍋里，置于旺火上燒到八成熱時(shí)，下入蔥、姜、蒜、香菇、冬筍和青、紅柿子椒絲煸炒，隨后下入白糖、醋；6. 將濕淀粉調(diào)稀勾芡，迅速澆在魚身上，再淋上芝麻油，撒上香菜段即成。 |
| 五柳活魚說明： |
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工藝：燒 口味：五柳味 標(biāo)簽： 【北京菜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【明目食譜】 |
| 五柳活魚的制作材料 |
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主料：草魚650克 輔料：冬筍25克 香菇（干）8克 柿子椒25克 淀粉(蠶豆)8克 調(diào)料：小蔥25克 姜5克 香菜10克 大蒜（白皮）5克 胡椒粉1克 黃酒15克 醋25克 香油25克 白砂糖50克 花生油25克 鹽1克 |
| 五柳活魚怎么做好吃 |
| 北京風(fēng)味的“五柳料”，用冬筍、香菇、香菜，青、紅柿子椒，切成細(xì)絲，黃、紅、綠、褐、白點(diǎn)綴活魚，賞心悅目。不可少樣，亦不可替代。 |
| 五柳活魚的熱量 |
| 能量1370.08千卡,維生素B60.68毫克,蛋白質(zhì)119.7克,脂肪67.25克,碳水化合物73.32克,葉酸134.36微克,膳食纖維3.78克,膽固醇305.5毫克,維生素A62.79微克,胡蘿卜素377.2微克,硫胺素0.07毫克,核黃素0.18毫克,煙酸2.98毫克,維生素C43.75毫克,維生素E44.49毫克,鈣180.56毫克,磷1080.08毫克,鉀2339.3毫克,鈉706.14毫克,碘0.23微克,鎂201.25毫克,鐵13.01毫克,鋅3.94毫克,硒77.8微克,銅0.29毫克,錳1.68毫克, 五柳活魚的做法，五柳活魚怎么做 |
| 制作五柳活魚的小貼士： |
| 1. “五柳活魚”的名稱，一說，明朝末年有位隱士，住在南京烏龍?zhí)陡浇淖孕抻^。潭邊有5 棵綠蔭帷蓋的柳樹，隱士常在柳下吟詩(shī)誦文，有時(shí)雅興大發(fā)，就到潭中捉1 尾肥魚，自烹自食，怡然自樂。隱士自稱“五柳居士”，他烹制的魚，人們就稱其為“五柳魚”。另一說，據(jù)《光緒順天府志》載：“浙江西湖五柳居煮魚最美，故此傳名。今京師食館仿效之，亦名‘五柳魚’?！辈徽撃姆N說法，“五柳魚”的歷史都較為久遠(yuǎn)，在廣東、四川、北京等地皆有制作，但輔料不同，烹法各異，又都是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味名菜；2. 此菜的特點(diǎn)是不用油煎，只在清蒸后用旺火急燒，故魚中的水分損失很少，鮮嫩異常；另用紅、黃、綠、褐、白五色細(xì)絲點(diǎn)綴，色彩十分艷麗。 |
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