春筍塘鱧片是一道上海菜 春季養(yǎng)生食譜 清熱去火食譜 學(xué)齡期兒童食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析春筍塘鱧片的做法，協(xié)助您做出美味可口的春筍塘鱧片。
| 春筍塘鱧片的做法 |
| 1. 活塘鰭魚去鱗、鰓、內(nèi)臟和魚頭，拆去脊骨，成兩爿魚肉，剔去腹部魚絲骨，每爿魚肉斜片成兩片，用清水漂洗干凈，瀝干，放入盤里；2. 魚肉內(nèi)加上蔥姜酒汁、精鹽、味精，稍腌漬；3. 再下雞蛋清、干淀粉拌勻上漿，靜置片刻；4. 筍肉放入開水鍋里焯熟，切成柳葉形薄片；5. 水發(fā)木耳擇洗干凈；6. 蔥姜酒汁、精鹽、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；7. 炒鍋置旺火，用油滑鍋，下熟豬油，燒至三四成熱，將魚片分散下鍋，用鐵筷輕輕撥開，待魚片呈乳白色時，立即倒入漏勺瀝油；8. 鍋內(nèi)留底油，下筍片略煸，再下木耳、豆苗、熟火腿片和魚片，兌入調(diào)好的芡汁，顛鍋翻勻，加熟豬油，翻出光澤，淋入香油即成。 |
| 春筍塘鱧片說明： |
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工藝：滑溜 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【上海菜】 【春季養(yǎng)生食譜】 【清熱去火食譜】 【學(xué)齡期兒童食譜】 |
| 春筍塘鱧片的制作材料 |
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主料：塘鱧魚750克 輔料：火腿15克 雞蛋清25克 春筍120克 淀粉(蠶豆)10克 木耳(水發(fā)) 10克 豌豆苗20克 調(diào)料：胡椒粉1克 香油10克 姜汁5克 蔥汁8克 料酒5克 豬油（煉制）60克 鹽2克 味精1克 |
| 春筍塘鱧片怎么做好吃 |
| 1. 每爿魚肉斜片成兩片，用清水漂盡血污，成菜肉質(zhì)潔白，且無土腥味；2. 魚片分次下鍋，用鐵筷輕輕撥開，避免粘連，保持魚片完整。 |
| 春筍塘鱧片的熱量 |
| 能量720.3千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)9.6克,脂肪70.59克,碳水化合物18.37克,葉酸4.27微克,膳食纖維4.07克,膽固醇61.65毫克,維生素A118.5微克,胡蘿卜素572微克,硫胺素0.11毫克,核黃素0.19毫克,煙酸1.62毫克,維生素C19.5毫克,維生素E11.42毫克,鈣29.21毫克,磷112.11毫克,鉀471.56毫克,鈉1122.01毫克,碘0.62微克,鎂27.09毫克,鐵5.19毫克,鋅1.08毫克,硒4.15微克,銅0.26毫克,錳1.22毫克, 春筍塘鱧片的做法，春筍塘鱧片怎么做 |
| 制作春筍塘鱧片的小貼士： |
| 江南水鄉(xiāng)，春來江水綠如蘭，菜花盛開色金黃。正值塘鱧體質(zhì)豐滿。肉質(zhì)鮮嫩時令。此時取鮮活塘鱧與破土冒尖的春筍配合，節(jié)令美食，令人陶醉。 |
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