火烘魚(yú)是一道沿江菜 健脾開(kāi)胃食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析火烘魚(yú)的做法，協(xié)助您做出美味可口的火烘魚(yú)。
| 火烘魚(yú)的做法 |
| 1. 將魚(yú)去鱗、頭、尾和內(nèi)臟，剖開(kāi)兩半，去掉中刺骨洗凈，用坡刀片成1 厘米厚的魚(yú)塊，用精鹽和硝水50毫升腌1 小時(shí)左右，取出攤在潔布上晾干；2. 先在鐵箅子上涂上香油，將魚(yú)整齊地?cái)[在上面；3. 大鍋內(nèi)放入燃燒的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均勻地撒上一層木屑（杉木最好），用兩根細(xì)鐵棍架在大鍋上，把擺好魚(yú)的鐵箅子放在鐵棍上，蓋上熏蓬，煙熏5 分鐘；4. 然后拿下熏蓬，將魚(yú)翻身，按上述方法再熏3 分鐘，魚(yú)塊即熏好；5. 大鍋內(nèi)放入熏好的魚(yú)塊，加蔥結(jié)、姜塊（拍松）、八角、白糖、醬油、醋50 克，加水淹沒(méi)，用中火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜約30 分鐘出鍋；6. 上桌時(shí)，改刀切成小塊，碼在盤(pán)中，淋上香油即可。 |
| 火烘魚(yú)說(shuō)明： |
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工藝：燒 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【沿江菜】 【健脾開(kāi)胃食譜】 |
| 火烘魚(yú)的制作材料 |
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主料：青魚(yú)5000克 輔料： 調(diào)料：醬油200克 醋15克 小蔥50克 白砂糖50克 姜50克 八角15克 香油50克 鹽60克 |
| 火烘魚(yú)怎么做好吃 |
| 1. 熏魚(yú)時(shí)底火不宜大，時(shí)間不宜長(zhǎng)，以魚(yú)塊發(fā)黃為好，否則魚(yú)內(nèi)水分散失，影響質(zhì)量；2. 采用小火低溫，恒溫燜煮，能保持魚(yú)內(nèi)存有較多水分，保魚(yú)鮮嫩。 |
| 火烘魚(yú)的熱量 |
| 能量6741.4千卡,蛋白質(zhì)1018.54克,脂肪261.44克,碳水化合物89.9克,葉酸1740.45微克,膳食纖維8.9克,膽固醇5400毫克,維生素A2185.05微克,胡蘿卜素511微克,硫胺素1.66毫克,核黃素3.85毫克,煙酸149.34毫克,維生素C12.5毫克,維生素E75.81毫克,鈣1763.4毫克,磷9661.5毫克,鉀17236.85毫克,鈉37525.12毫克,碘329.8微克,鎂1957.85毫克,鐵66.4毫克,鋅51.21毫克,硒1889.52微克,銅3.42毫克,錳7.69毫克, 火烘魚(yú)的做法，火烘魚(yú)怎么做 |
| 制作火烘魚(yú)的小貼士： |
| 安徽沿江一帶，擅長(zhǎng)煙熏技術(shù)，“火烘”是當(dāng)?shù)貙?duì)煙熏法的又一稱呼。此菜是選用大青魚(yú)切塊，經(jīng)過(guò)腌、熏、鹵燜等工藝，使魚(yú)肉入味透，軟嫩微酥，帶有煙熏香味，以食醋相佐，別具風(fēng)格。 |
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