白玉藏珠是一道湖南菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析白玉藏珠的做法，協(xié)助您做出美味可口的白玉藏珠。
| 白玉藏珠的做法 |
| 1.蓮子用溫水洗一遍，用碗裝上，放入開(kāi)水上籠蒸發(fā)（注意切勿蒸溶不成顆粒）后取出?；鹜惹谐擅?。白菜去邊葉留小苞洗凈。2.將豆腐表面粗皮片去，用細(xì)密羅篩過(guò)濾成細(xì)泥，放入適量的鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清50克攪拌均勻。3.備小調(diào)羹20個(gè)，抹上油，將豆腐餡泥舀入調(diào)羹一半，再放上蓮子4粒，然后蓋一層豆腐泥，上籠蒸熟取出，晾涼待用。4.剩余雞蛋清裝帶沿的盤內(nèi)，用筷子打起發(fā)泡加入適量干淀粉調(diào)制成雪花糊。5.食用時(shí)，鍋內(nèi)放入油燒至五成熱時(shí)，將鍋端離火位，將豆腐蓮子逐個(gè)裹上雪花糊，下入油鍋（切勿粘邊一起）鍋放回火上，用溫火炸至表面凝固（切勿炸黃，應(yīng)保存白色）撈出，裝入盤內(nèi)；鍋內(nèi)留油50克，下入白菜苞加鹽煸炒入味，拼在豆腐蓮子的周圍，鍋內(nèi)放入雞湯、鹽、味精用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆蓋在豆腐蓮子上，撒火腿米，淋雞油即可。 |
| 白玉藏珠說(shuō)明： |
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工藝：滑溜 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【湖南菜】 |
| 白玉藏珠的制作材料 |
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主料：豆腐(南)200克 輔料：蓮子50克 雞蛋清125克 火腿25克 小白菜500克 調(diào)料：豬油（煉制）100克 料酒25克 味精2克 鹽5克 淀粉(豌豆)30克 胡椒粉1克 雞油15克 |
| 白玉藏珠怎么做好吃 |
| 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油約1000克。 |
| 白玉藏珠的熱量 |
| 能量1504.98千卡,維生素B60.12毫克,蛋白質(zhì)46.95克,脂肪114.7克,碳水化合物86.2克,葉酸320.6微克,膳食纖維10.31克,膽固醇102.75毫克,維生素A1438.6微克,胡蘿卜素8400.6微克,硫胺素0.4毫克,核黃素0.98毫克,煙酸9.29毫克,維生素C142.5毫克,維生素E21.64毫克,鈣741.57毫克,磷709.55毫克,鉀1859.72毫克,鈉2973.14毫克,碘50.98微克,鎂307.22毫克,鐵16.62毫克,鋅5.44毫克,硒20.84微克,銅9.17毫克,錳5.68毫克, 白玉藏珠的做法，白玉藏珠怎么做 |
| 制作白玉藏珠的小貼士： |
| 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 |
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