芙蓉雞片是一道素齋菜 北京菜 青少年食譜 健脾開胃食譜，口味微辣，【家常菜食譜大全】為您詳解解析芙蓉雞片的做法，協(xié)助您做出美味可口的芙蓉雞片。
| 芙蓉雞片的做法 |
| 1. 鮮藕去皮洗凈，擦成細(xì)絲，再剁成泥；2. 再加入雞蛋清、濕淀粉、精鹽、味精和白湯15毫升，順一個方向攪打成雪花狀的蛋清糊；3. 炒勺置旺火，放入花生油，燒至四成熱，下蛋清糊，用手勺輕輕推攪，當(dāng)?shù)扒搴Y(jié)成片狀時，倒入漏勺瀝油，即為，“芙蓉雞片”；4. 將精鹽、姜汁、白糖、味精和濕淀粉、白湯60毫升一起放在碗中，調(diào)成芡汁；5. 炒勺回旺火，放入花生油，燒至五成熱，倒入芡汁，下入“芙蓉雞片”，用手勺輕輕推攪，使“芙蓉雞片”全部掛上芡汁后，盛入盤中，淋上紅油即成。 |
| 芙蓉雞片說明： |
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工藝：滑炒 口味：微辣 |
| 芙蓉雞片的制作材料 |
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主料：雞蛋清100克 輔料：淀粉(蠶豆)3克 蓮藕50克 調(diào)料：鹽2克 辣椒油15克 白砂糖1克 花生油30克 姜汁1克 味精2克 |
| 芙蓉雞片怎么做好吃 |
| 1. 攪打蛋清糊，必須順一個方面，中途不能停，一氣呵成；2. 勾芡時，倒入芡汁后，不要亂攪，待頂開冒泡，淀粉充分糊化，再用手勺輕輕推攪，注意不要把雞片推爛，明汁亮芡，雞形完整；3. 因有過油過程，需準(zhǔn)備花生油500克。 |
| 芙蓉雞片的熱量 |
| 能量519.29千卡,蛋白質(zhì)13.37克,脂肪45.17克,碳水化合物15.39克,葉酸15.35微克,膳食纖維0.62克,維生素A7.2微克,胡蘿卜素44.5微克,硫胺素0.09毫克,核黃素0.32毫克,煙酸0.36毫克,維生素C22毫克,維生素E26.08毫克,鈣35.82毫克,磷52.53毫克,鉀254.51毫克,鈉1052.52毫克,碘1.2微克,鎂25.55毫克,鐵3.29毫克,鋅0.29毫克,硒7.22微克,銅0.16毫克,錳0.79毫克, 芙蓉雞片的做法，芙蓉雞片怎么做 |
| 制作芙蓉雞片的小貼士： |
| 此品是北京風(fēng)味傳統(tǒng)素菜，以雞蛋清為主料，配鮮藕泥，炒攪成片狀，掛上芡汁，菜色乳白，形似“雞片”，外罩一層紅油，色調(diào)美觀雅麗，質(zhì)柔嫩，味清鮮。 |
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