腐醬肉皮是一道江西菜 美容養(yǎng)顏食譜，口味麻醬味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析腐醬肉皮的做法，協(xié)助您做出美味可口的腐醬肉皮。
| 腐醬肉皮的做法 |
| 1. 鮮肉皮上零星的肥肉刮干凈，然后掛在風(fēng)口晾干；2. 肉皮晾干后再用堿水洗凈，再晾干；3. 在鍋內(nèi)放植物油，用微火將油和肉皮燒熱，繼續(xù)燒開，肉皮要勤翻，等到肉皮膨脹起來，酥松得象油條那樣，就將肉皮撈起、冷卻，即成油發(fā)肉皮；4. 油發(fā)肉皮用冷水浸軟，在熱水中加食用堿，洗凈油漬；5. 油發(fā)肉皮洗凈后放進(jìn)沸水鍋中稍煮，撈出瀝干水，切成3.6 厘米長、1.8 厘米寬的塊狀；6. 將塊狀肉皮用清水反復(fù)抓洗干凈，下冷水浸漂三四個小時，使肉質(zhì)松脹，肥白，撈起瀝干待用；7. 炒鍋置中火上，舀入鮮湯1000毫升，下入肉皮，加精鹽、味精， 至透爛，盛入盤內(nèi)晾涼；8. 芝麻醬盛入碗內(nèi)，倒入芡汁、精鹽、味精調(diào)散，倒入肉皮，再加蒜泥拌勻，裝盤即成。 |
| 腐醬肉皮說明： |
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工藝：拌 口味：麻醬味 標(biāo)簽： 【江西菜】 【美容養(yǎng)顏食譜】 |
| 腐醬肉皮的制作材料 |
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主料：豬肉皮200克 輔料： 調(diào)料：芝麻醬150克 堿1克 鹽3克 大蒜（白皮）10克 味精2克 植物油40克 |
| 腐醬肉皮怎么做好吃 |
| 1. 油發(fā)肉皮，可充假魚肚，味道松軟鮮美；2. 鮮肉皮的肥肉如不刮凈，肉皮會發(fā)僵發(fā)黃，有油哈喇味3. 肉皮晾干的標(biāo)準(zhǔn)是整塊肉皮發(fā)硬，用雙手拗也拗不動；4. 因?yàn)轷r肉皮在晾干過程中沾上了灰塵，油炸前必須用堿水洗凈，再晾干；5. 1 公斤晾干的肉皮，在鍋內(nèi)放熟大油或植物油0.5 公斤，用微火將油和肉皮燒熱，繼續(xù)燒開，肉皮要勤翻，等到肉皮膨脹起來，酥松得象油條那樣，就將肉皮撈起、冷卻。這時肉皮顏色嫩黃、又松又脆；6. 因有過油炸制肉皮的過程，需準(zhǔn)備植物油300克；7. 肉皮烹制前要反復(fù)抓洗，下冷水一定要多泡，直至肉質(zhì)松脹，發(fā)白為好。 |
| 腐醬肉皮的熱量 |
| 能量1670.96千卡,蛋白質(zhì)84.85克,維生素B129.06微克,脂肪135.27克,碳水化合物37.34克,葉酸10.8微克,膳食纖維8.96克,膽固醇200毫克,維生素A32微克,胡蘿卜素153微克,硫胺素0.31毫克,核黃素0.62毫克,煙酸10.03毫克,維生素C0.7毫克,維生素E52.74毫克,鈣1787.56毫克,磷1024.78毫克,鉀667.7毫克,鈉1547.04毫克,鎂471.3毫克,鐵79.02毫克,鋅7.46毫克,硒17.01微克,銅1.48毫克,錳2.51毫克, 腐醬肉皮的做法，腐醬肉皮怎么做 |
| 制作腐醬肉皮的小貼士： |
| 此菜為江西名肴之一，亦可熱吃。 |
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