椒鹽排骨是一道上海菜，口味椒麻味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析椒鹽排骨的做法，協(xié)助您做出美味可口的椒鹽排骨。
| 椒鹽排骨的做法 |
| 1. 將豬大排骨去脊骨，斬成0.6 厘米厚的塊；2. 每塊排骨用刀面拍一下，再用刀根排剁幾下，再將每塊排骨斬成1.5 厘米左右的條；3. 每條都要均勻地帶上些肋骨，然后放在碗里，加入黃酒、醬油、味精、清水10毫升拌和；4. 再加干淀粉捏抓均勻；5. 鍋里放熟豬油，用旺火燒到七成熱時，下排骨約炸50 秒鐘，撈出；6. 待鍋里油溫回升到七成熱后，再下排骨復(fù)炸，待排骨呈金黃色井浮起時，撈出裝盤；7. 盤兩邊放上花椒鹽上桌即成。 |
| 椒鹽排骨說明： |
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工藝：干炸 口味：椒麻味 標簽： 【上海菜】 |
| 椒鹽排骨的制作材料 |
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主料：豬排骨(大排)350克 輔料：淀粉(蠶豆)15克 調(diào)料：黃酒15克 醬油10克 味精3克 椒鹽10克 豬油（煉制）40克 |
| 椒鹽排骨怎么做好吃 |
| 1. 豬排骨加入調(diào)料后，要多腌一會，待排骨入味，再放干淀粉拌勻；2. 炸排骨時，要炸兩遍，第一遍的目的是要將排骨炸熟，但又不能炸老，第二遍油溫可稍高一些，將排骨炸上色；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。 |
| 椒鹽排骨的熱量 |
| 能量1350.99千卡,蛋白質(zhì)66.13克,脂肪111.26克,碳水化合物20.63克,葉酸16.8微克,膳食纖維0.1克,膽固醇614.7毫克,維生素A52.8微克,硫胺素2.82毫克,核黃素0.56毫克,煙酸18.8毫克,維生素E2.47毫克,鈣49.15毫克,磷465.52毫克,鉀998.22毫克,鈉979.76毫克,碘0.24微克,鎂78.76毫克,鐵4.13毫克,鋅6.23毫克,硒36.4微克,銅0.45毫克,錳0.36毫克, 椒鹽排骨的做法，椒鹽排骨怎么做 |
| 制作椒鹽排骨的小貼士： |
| 此菜是上海傳統(tǒng)風味佳肴，食家在點菜時，往往說明椒鹽排骨跟糖醋。 |
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