金玉滿堂是一道江西菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析金玉滿堂的做法，協(xié)助您做出美味可口的金玉滿堂。
| 金玉滿堂的做法 |
| 1. 將白豆腐切成5.4 厘米長(zhǎng)、1 厘米厚、0.6 厘米寬的長(zhǎng)條；2. 韭黃擇洗干凈，切成5.4 厘米長(zhǎng)的段；3. 豬瘦肉切成4.5 厘米長(zhǎng)的肉絲；4. 揀去銀魚、干小蝦中的雜物，放入五成熱水中浸燙；5. 浸燙約40 分鐘后，取出擠干水分，盛碗內(nèi)；6. 再加料酒浸2 分鐘，以除腥氣，再擠干料酒；7. 干香菇用冷水浸發(fā)3 分鐘，洗凈，擠干水分，切成0.5 厘米長(zhǎng)的粗絲待用；8. 鍋內(nèi)倒入豬油，置旺火上，燒至五成熱時(shí)，將干銀魚和小干蝦放入炸1 分鐘，撈起瀝干油，用碗裝好；9. 復(fù)將油鍋?zhàn)鹕希虐锥垢?，炸到豆腐全部呈金黃色時(shí)，撈起瀝干油裝入盤內(nèi)；10. 將鍋油倒出，仍放回旺火上，另取豬油適量燒熱，倒入肉絲炒1 分鐘，將肉絲炒散；11. 隨即將炸好的豆腐、銀魚、干蝦和香菇絲一并倒入鍋內(nèi)合炒五六下，加料酒、精鹽、鮮湯200毫升再炒四五下，即蓋上蓋移到微火上燜干湯汁；12. 另取鐵鍋一只放在旺火上，倒入豬油，燒至五成熱時(shí)，把韭黃倒入，炒勻后將豆腐銀魚倒入鍋內(nèi)；13. 然后將豆腐鍋放在旺火上，加味精、香油再炒四五下，炒勻后起鍋盛盤中，撒上胡椒粉即成。 |
| 金玉滿堂說(shuō)明： |
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工藝：燒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【江西菜】 |
| 金玉滿堂的制作材料 |
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主料：豆腐(南)300克 銀魚干30克 蝦皮15克 香菇（干）15克 輔料：韭黃30克 豬肉(瘦)35克 調(diào)料：鹽6克 味精3克 豬油（煉制）50克 香油10克 料酒30克 |
| 金玉滿堂怎么做好吃 |
| 1. 炸豆腐時(shí)應(yīng)分散下鍋，不使其炸碎；2. 韭黃不要炒老，老則塞牙；3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。 |
| 金玉滿堂的熱量 |
| 能量900.59千卡,維生素B60.15毫克,蛋白質(zhì)33.7克,脂肪79.92克,碳水化合物23.94克,葉酸103.78微克,膳食纖維9.9克,膽固醇139.05毫克,維生素A45.1微克,胡蘿卜素81微克,硫胺素0.42毫克,核黃素0.34毫克,煙酸8.61毫克,維生素C5.25毫克,維生素E27.2毫克,鈣514.02毫克,磷434.67毫克,鉀789.46毫克,鈉3395.32毫克,碘40.27微克,鎂182.48毫克,鐵7.86毫克,鋅4.05毫克,硒19.46微克,銅12.4毫克,錳1.13毫克, 金玉滿堂的做法，金玉滿堂怎么做 |
| 制作金玉滿堂的小貼士： |
| 銀魚體細(xì)長(zhǎng)，透明、無(wú)鱗，棲息于近海、河口或淡水湖泊，以小型甲殼類動(dòng)物為食，古稱膾殘魚，因其散發(fā)一種如黃瓜似的清香味，又名黃瓜魚，每當(dāng)冰天雪地三九嚴(yán)寒日，正是籽滿肥壯之時(shí)。 |
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