清湯禿肺是一道江蘇菜 明目食譜 貧血食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析清湯禿肺的做法，協(xié)助您做出美味可口的清湯禿肺。
| 清湯禿肺的做法 |
| 1. 冬筍去皮，洗凈，切片；2. 雞胸脯肉洗凈，煮熟，切片；3. 熟火腿切片；4. 香菇去蒂，洗凈；5. 蔥洗凈，挽成結；6. 青蒜擇洗干凈，切成細絲；7. 姜洗凈，15克切塊，拍松；8. 其余加入味精、精鹽適量搗碎，棄掉姜渣，汁水留用；9. 將活青魚肝洗凈，切成5 厘米長的段，放入碗內，加料酒50 克腌漬；10. 將鍋置旺火上，舀入清水，放入姜塊、精鹽10 克，煮沸；11. 再放入魚肝，加醋燒約3 分鐘，用漏勺撈出，放入清水中漂清；13. 將百葉切成5 厘米長、0.3 厘米寬的絲，用堿水浸泡后洗凈，擠干水分；14. 將鍋置旺火上，舀入雞清湯500毫升，放入百葉絲，加精鹽12.5 克煮沸；15. 將百葉絲撈入碗內，并加入熟雞油、味精。16. 另起鍋置火上，舀入雞清湯750毫升，放入魚肝、筍片、火腿片、雞脯片、香菇、料酒25 克、精鹽、蔥結，同燒；17. 待燒沸后撇去浮沫，揀去蔥結，加入姜汁水；18. 出鍋倒入百葉絲碗中，撒上青蒜絲、胡椒粉即成。 |
| 清湯禿肺說明： |
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工藝：燒 口味：咸鮮味 |
| 清湯禿肺的制作材料 |
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主料：青魚肝400克 輔料：冬筍50克 雞胸脯肉25克 油皮150克 青蒜5克 火腿25克 香菇（鮮）25克 調料：料酒75克 香醋10克 小蔥25克 胡椒粉1克 雞油25克 姜30克 鹽20克 味精1克 |
| 清湯禿肺怎么做好吃 |
| 雞清湯制法：凈母雞1 只，加豬肘250 克、排骨250 克、干貝25 克、金華火腿50 克，及蔥、姜、料酒，大火燒開，撇去浮沫，文火慢燉，保持微沸，3～4 小時后，用紗布濾清即成。 |
| 清湯禿肺的熱量 |
| 能量762.1千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質90.51克,脂肪37.05克,碳水化合物31.31克,葉酸24.55微克,膳食纖維14.64克,膽固醇30.25毫克,維生素A140.9微克,胡蘿卜素751.1微克,硫胺素0.43毫克,核黃素0.35毫克,煙酸6.79毫克,維生素C8毫克,維生素E70.16毫克,鈣408.67毫克,磷928.01毫克,鉀1597.23毫克,鈉8357.65毫克,碘8.48微克,鎂310.5毫克,鐵19.45毫克,鋅7.98毫克,硒9.95微克,銅1.91毫克,錳5.33毫克, 清湯禿肺的做法，清湯禿肺怎么做 |
| 制作清湯禿肺的小貼士： |
| 1. 清湯禿肺由常熟山景園名廚朱阿二于1920 年創(chuàng)制。取活青魚的肝（蘇南俗稱禿肺），加香菇、火腿等同煮。2. 由于選料嚴謹，制作精細，湯清味濃，毫無腥味，60 多年常盛不衰，聞名遐邇。是蘇南農歷九十月間時令佳品，隨烹隨吃，撒上青蒜葉、白胡椒粉，湯清味醇，色澤鮮艷，魚肝肥嫩，清淡爽口。3. 據《常熟地方掌故》記載，在同年有一家東陽飯店以紅湯卷菜聞名于市，和山景園菜館清湯禿肺兩相媲美。 |
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