蘭花熊掌是一道東北菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析蘭花熊掌的做法，協(xié)助您做出美味可口的蘭花熊掌。
| 蘭花熊掌的做法 |
| 1. 勺加底油燒熱，下蔥段、姜片熗鍋，烹料酒加雞湯，放入精鹽、味精及發(fā)好的熊掌，同燒；2. 待湯沸倒入砂鍋中，小火煨至軟爛端下，揀出蔥姜；3. 將原湯潷入勺中，熊掌掌面朝下，輕放入勺，小火煨透；4. 煨透后調(diào)口味、勾芡、淋雞油大翻勺，將熊掌輕放入盤；5. 余汁炒亮，澆于掌面；6. 油菜心削去尾梢洗凈，成6.6 厘米段，用沸水焯綠，冷水投涼，瀝凈水分；7. 瀝干的油菜用鹽、味精腌制入味再順刀一切兩半；8. 蝦去殼取肉和肥豬膘合在一起，剁成細(xì)泥，放容器中；9. 蝦、肥膘肉茸加雞蛋清、精鹽、黃酒、淀粉攪拌均勻備用；10. 每片菜心，在刀口剖面外抹上蝦茸，蝦茸上再用切好的火腿、冬筍末、口蘑點綴一下，然后擺在盤內(nèi)；11. 然后上屜用小火蒸熱，取出擺在熊掌外圈成蘭花狀；12. 大勺加底油燒熱，加蔥、姜末，添入適量雞湯，用精鹽和味精調(diào)口，勾薄芡加雞油，淋在蘭花菜上即可。 |
| 蘭花熊掌說明： |
|
工藝：其他 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【東北菜】 |
| 蘭花熊掌的制作材料 |
|
主料：熊掌2000克 青蝦200克 油菜心200克 輔料：火腿50克 冬筍50克 口蘑25克 肥膘肉50克 淀粉(玉米)50克 雞蛋清50克 調(diào)料：黃酒40克 味精3克 鹽3克 小蔥5克 姜5克 植物油100克 雞油20克 香油15克 |
| 蘭花熊掌怎么做好吃 |
| 1. 選用東北長白山麓冬季熊掌為主料，此時熊掌肉肥而厚；2. 菜心不可焯過火，否則發(fā)黃；3. 蝦茸要潔凈，用刀剁時，反復(fù)疊抹幾遍，能使茸泥更加細(xì)膩，粘度增強，利于造型；4. 蝦茸要抹湯光滑整齊，小火蒸3～4 分鐘即可；5. 湯不開時下入淀粉，開后打明油成米湯芡，撇去浮沫，澆在原料上，此為明油亮芡關(guān)鍵；6. 熊掌漲發(fā)：先用溫水泡軟，再用堿水刷去污物，撕掉油膜，然后放入燜罐，加足涼水，旺火燒開后，改小火煮燜，到能拔掉毛離火，趁熱將毛和黑皮摘凈，然后再煮燜，見掌殼翅起。把殼、爪去凈，順掌背劃開，剔去骨頭再換上高湯加蔥、姜、口蘑、冬筍等，蒸爛為止。 |
| 蘭花熊掌的熱量 |
| 能量1128.39千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質(zhì)53.26克,脂肪64.79克,碳水化合物83.84克,葉酸15.34微克,膳食纖維7.16克,膽固醇306毫克,維生素A462.4微克,胡蘿卜素1330.5微克,硫胺素0.35毫克,核黃素0.81毫克,煙酸21.31毫克,維生素C73.75毫克,維生素E37.36毫克,鈣468.26毫克,磷1297.82毫克,鉀2763.84毫克,鈉2328.67毫克,碘1.8微克,鎂374.12毫克,鐵29.17毫克,鋅10.06毫克,硒49.09微克,銅8.68毫克,錳4.74毫克, 蘭花熊掌的做法，蘭花熊掌怎么做 |
| 制作蘭花熊掌的小貼士： |
| 1. “蘭花熊掌”是在舉世聞名的“紅扒熊掌”的基礎(chǔ)上加工而成的，它繼承了傳統(tǒng)菜的優(yōu)點，并使之更加盡善盡美；2. 熊是我國一種珍貴的野生動物，要嚴(yán)加保護(hù)。東北熊大多生活于大、小興安嶺和長白山的叢山密林中，冬季大雪封山后，即隱居洞穴之中。冬眠期間，經(jīng)常用舌舔掌。《本草綱目》說：“冬月蟄時不食、饑時則舐其掌，故其美在前掌，謂之熊蹯”；3. 熊掌，性味甘、咸、溫。脂肪含量為43.9％，粗蛋白含量為55.32％，蛋肉質(zhì)含量為8.83%；蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸、具有補氣養(yǎng)血。祛風(fēng)除濕、健脾胃、補筋骨的功效。適用于脾胃虛弱、風(fēng)寒濕痹等虛損癥；4. 我國熊掌菜歷史悠久。早在二千多年前，殷商末期的紂王就曾經(jīng)用玉杯飲美酒，用象著食熊掌。周朝時，熊掌已作為宮中珍饈，號稱八珍之一；春秋戰(zhàn)國時期的《孟子》一書中，也有“魚我所欲也；熊掌亦我所欲也”的記載。到秦、漢、魏、晉、隋、唐、宋、元、明、清各代，都是宮廷宴席上珍食。從清康熙時期起，哈爾濱和沈陽許多菜館，都掛牌經(jīng)營“白扒熊掌”、“彩珠熊掌”等；5. 此菜油菜心上釀上蝦茸制成蘭花狀，造型別致，葷素兼有，實為名貴佳肴。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=4641&caipu=1222174825