香酥肥鴨是一道私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 清熱去火食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析香酥肥鴨的做法，協(xié)助您做出美味可口的香酥肥鴨。
| 香酥肥鴨的做法 |
| 1.在填鴨背部用刀背把腿骨砸斷，并在斷骨處剁去兩掌，將鴨仰放在菜案上，揪斷喉部的食道和氣管，右手搬過(guò)右膀交左手卡，右手持刀在右膀腑下割開(kāi)約3至5厘米的口，右手拇指伸進(jìn)刀口摸準(zhǔn)腔內(nèi)椎骨并按倒（已劃破），左手松開(kāi)右膀，右手食指和中指從刀口處伸進(jìn)勾出脖殼嗉，再伸進(jìn)勾出食道交給左手并繞在左手食指上，右手食指和中指再伸進(jìn)去勾斷腔內(nèi)與心、肝、腸結(jié)締的軟組織，勾著鴨胗（胃）巧勁向外拉，左手繞食管的手指助拉取出心、肝、腸、胗等，沖洗干凈備用；蔥切成段斜段，姜切成片。2.把鋁鍋加入半鍋水，放在旺火上燒開(kāi)，放入鴨子，煮到?jīng)]有血水時(shí)撈出，用精鹽搓鴨子的全身，然后再抹勻肉料，向腔內(nèi)塞入（從腑下刀口處）蔥段50克、姜片10克、大料5克，然后將鴨放在1個(gè)盤(pán)內(nèi)，加入花椒、大料10克、蔥段50克、姜片15克、桂皮、沙仁、豆蔻、小茴香、陳皮、白芷、醬油、紹酒、白糖攪拌均勻，將鴨子腌上，中間要翻動(dòng)1至2次。3.腌透后上籠屜用旺火蒸1.5小時(shí)（中間要翻動(dòng)一二次）。蒸透后，擇去調(diào)料不要，將味精搓上，剜掉眼睛（以防油炸時(shí)爆炸燙人）。4.把大炒勺（大點(diǎn)的鍋也可以），放在旺火上，倒入花生油，燒至七成熱時(shí)，將蒸好的鴨子放入，翻動(dòng)著炸3分鐘左右，撈出放一個(gè)大盤(pán)內(nèi)，用油刷蘸芝麻油刷鴨身即可。 |
| 香酥肥鴨說(shuō)明： |
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工藝：油浸炸 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【私家菜】 【健脾開(kāi)胃食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【青少年食譜】 【清熱去火食譜】 |
| 香酥肥鴨的制作材料 |
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主料：鴨2000克 輔料：大蔥100克 姜25克 八角15克 桂皮10克 花椒5克 砂仁5克 肉豆蔻5克 茴香籽[小茴香籽]5克 陳皮5克 白芷5克 調(diào)料：花生油100克 鹽30克 醬油75克 味精2克 黃酒25克 香油10克 白砂糖10克 |
| 香酥肥鴨怎么做好吃 |
| 1.本菜選用的是宰好的填鴨1只。2.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟花生油約1500克。3.此菜中還需用肉料（藥店賣(mài)）25克。4.此炸鴨肉蘸椒鹽吃，主食配荷葉餅，最為適宜。 |
| 香酥肥鴨的熱量 |
| 能量6049.61千卡,維生素B60.16毫克,蛋白質(zhì)320.61克,脂肪508.25克,碳水化合物61.17克,葉酸12.56微克,膳食纖維16.26克,膽固醇1880毫克,維生素A1067.75微克,胡蘿卜素164.9微克,硫胺素1.75毫克,核黃素4.7毫克,煙酸86.96毫克,維生素C4.4毫克,維生素E55.51毫克,鈣358.1毫克,磷2690.03毫克,鉀4384.13毫克,鈉17685.08毫克,碘1.8微克,鎂481.54毫克,鐵57.04毫克,鋅29.39毫克,硒248.16微克,銅4.95毫克,錳6.39毫克, 香酥肥鴨的做法，香酥肥鴨怎么做 |
| 制作香酥肥鴨的小貼士： |
| 陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩? 白芷：白芷惡旋覆花。 |
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