清湯釀鴨掌是一道湖南菜 糖尿病食譜 美容養(yǎng)顏食譜 老人食譜，口味本味咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析清湯釀鴨掌的做法，協(xié)助您做出美味可口的清湯釀鴨掌。
| 清湯釀鴨掌的做法 |
| 1.鴨掌去凈粗皮，都放入湯鍋中煮至五成爛（不能煮太爛，以能去骨為準(zhǔn)），撈出，用涼水泡上，鴨掌由腳背面剖開，抽掉筋骨，要保持整個不斷，再摘去腳爪和掌心的趼皮。2.竹蓀先用溫水洗一遍，再用溫水泡漲，洗盡泥沙，剖開切成5厘米長、1.5厘米寬的條，用冷水泡上。3.蝦仁用刀拍爛，肥膘肉切小薄片，放在一起用刀捶成細(xì)茸，加入蛋清、料酒、味精、鹽和適量的淀粉，攪拌成餡。4.火腿切末，豌豆苗摘苞洗凈。5.將鴨裳逐個平擺放盤內(nèi)（掌心朝上），用凈白布按干水分，撒點干淀粉，將蝦餡釀在鴨掌上，再按上火腿末。6.食用時，將鴨掌上籠蒸5分鐘；同時將清雞湯1250毫升、鹽、味精和竹蓀放入鍋內(nèi)燒開撇去浮沫，調(diào)好味后將豌豆苗裝入湯盤內(nèi)，再將蒸熟的釀鴨掌放進(jìn)去，加入胡椒粉和雞油即成。 |
| 清湯釀鴨掌說明： |
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工藝：蒸 口味：本味咸鮮 標(biāo)簽： 【湖南菜】 【糖尿病食譜】 【美容養(yǎng)顏食譜】 【老人食譜】 |
| 清湯釀鴨掌的制作材料 |
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主料：鴨掌1500克 蝦仁100克 豌豆苗250克 輔料：竹蓀(干)20克 火腿5克 肥膘肉50克 雞蛋清25克 調(diào)料：料酒25克 味精3克 鹽10克 胡椒粉1克 雞油10克 |
| 清湯釀鴨掌怎么做好吃 |
| 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 |
| 清湯釀鴨掌的熱量 |
| 能量2999.06千卡,維生素B60毫克,蛋白質(zhì)466.93克,脂肪78.24克,碳水化合物118.98克,葉酸1.36微克,膳食纖維14.05克,膽固醇1121.45毫克,維生素A1315.4微克,胡蘿卜素6668.1微克,硫胺素0.2毫克,核黃素3.41毫克,煙酸26.87毫克,維生素C167.5毫克,維生素E7.76毫克,鈣1027.87毫克,磷2286.69毫克,鉀3957.66毫克,鈉10143.76毫克,碘0.26微克,鎂363.29毫克,鐵45.74毫克,鋅14.79毫克,硒166.5微克,銅3.39毫克,錳4.44毫克, 清湯釀鴨掌的做法，清湯釀鴨掌怎么做 |
| 制作清湯釀鴨掌的小貼士： |
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