水晶肴肉是一道鹵醬菜，口味五香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析水晶肴肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的水晶肴肉。
| 水晶肴肉的做法 |
| 1.將蹄膀（豬肘）刮凈細(xì)毛，洗凈，用刀沿骨破開(kāi)，拆骨去筋。 2.蹄膀皮朝下攤開(kāi)，用尖頭竹筷在肉面上戳出一排排小洞(俗稱打扦)，均勻地撒上食鹽，硝水，然后把肉卷起來(lái)，揉勻擦透，使鹽和硝為肉所吸收。然后將其置于缸中腌三四天(夏季短些，冬季長(zhǎng)些)。 3.鍋內(nèi)放寬水，置旺火上燒沸，投入蹄膀，上下翻動(dòng)幾下，撈出用冷水洗去表面的鹽，硝，使肉質(zhì)清爽。4.鍋上火，倒入老鹵，加適量的鹽和清水，燒開(kāi)撇去浮沫，放入腌過(guò)的蹄膀，再投入裝有上述香料，調(diào)料的料包和黃酒，白糖，燒開(kāi)后移至小火上燜1個(gè)多小時(shí)，至肉酥糯，用漏勺把肉撈出。原湯過(guò)濾后作老鹵用。5.撈出的蹄膀皮朝下放在平盆內(nèi)，將瘦肉拉開(kāi)攤勻，用手撳實(shí)，上面蓋平板，平板上再放重物壓住。冷卻后放入冰箱內(nèi)凝凍即成。食用時(shí)切薄片，長(zhǎng)條，小塊均可，帶姜絲，香醋上桌蘸食。 |
| 水晶肴肉說(shuō)明： |
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工藝：鹵 口味：五香味 標(biāo)簽： 【鹵醬菜】 |
| 水晶肴肉的制作材料 |
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主料：豬肘1500克 輔料： 調(diào)料：鹽500克 料酒150克 大蔥25克 姜25克 花椒5克 八角10克 桂皮5克 白砂糖20克 鹵汁3000克 姜5克 香醋5克 |
| 水晶肴肉怎么做好吃 |
| 老鹵配制方法：以5000克肴肉計(jì)算，水6000克，鹽300克，大曲酒30克，冰糖30克，蔥，姜各75克，香料適量，煮成濃汁，濾清即成。以后再用，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，酌情加料。硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對(duì)人體有一定傷害，所以不能大量食用了。 |
| 水晶肴肉的熱量 |
| 能量4933.85千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質(zhì)256.7克,脂肪421.26克,碳水化合物36.04克,葉酸3.92微克,膳食纖維7.14克,膽固醇1185毫克,維生素A133微克,胡蘿卜素78微克,硫胺素5.59毫克,核黃素2.77毫克,煙酸39.61毫克,維生素C1.95毫克,維生素E7.43毫克,鈣265.75毫克,磷2155.2毫克,鉀3043.25毫克,鈉197726.81毫克,鎂224.75毫克,鐵21.88毫克,鋅28.48毫克,硒108.94微克,銅3.72毫克,錳3.63毫克, 水晶肴肉的做法，水晶肴肉怎么做 |
| 制作水晶肴肉的小貼士： |
| 鎮(zhèn)江肴肉又名“水晶肴蹄”，是三百年前鎮(zhèn)江酒海街一家小店店主在鮮豬蹄中，無(wú)意中將硝當(dāng)作鹽烹制而成的一味佳肴。有人曾賦詩(shī)：“風(fēng)光無(wú)限數(shù)金焦，更愛(ài)京江肉食燒；不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴?！辨?zhèn)江肴肉如今已傳遍各地菜館酒樓。 |
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