油?紅鱘是一道福建菜，口味糟香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析油?紅鱘的做法，協(xié)助您做出美味可口的油?紅鱘。
| 油?紅鱘的做法 |
| 1. 將高粱酒用注射針筒從活鱘臍部注入，使其醉癱后，解去縛住鱘螫的繩索，洗凈鱘體各部，分別用豬網油裹緊，再用細繩扎牢；2. 姜5克去皮切末備用，其余切為3 塊拍松；3. 鍋置旺火上，舀入花生油，燒至六成熱時，放入拍松的姜塊略煸出味，將裹上豬網油的紅鱘背貼鍋底放入，潑上黃酒，?2 分鐘后，移小火上再?15 分鐘后取出；4. 解去細繩，拆去豬網油，剝開鱘蓋，剔去鰓，揭去臍，先將鱘螯剁下，每對切成四塊，用力拍裂，每只鱘身切成八塊；5. 然后按兩只紅鱘原狀相向裝盤；6. 上菜時，姜末、香醋調入小碟佐食即成。 |
| 油?紅鱘說明： |
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工藝：? 口味：糟香味 標簽： 【福建菜】 |
| 油?紅鱘的制作材料 |
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主料：青蟹1000克 輔料： 調料：花生油60克 姜20克 黃酒100克 白酒25克 香醋15克 |
| 油?紅鱘怎么做好吃 |
| 1. 本菜是采用民間特有的保持紅鱘原味而又滋養(yǎng)的烹調方法。其特殊之處，乃是豬網油裹鱘，以油、酒代水?成；2. ?鱘時，一定要掌握好火力的大小，以酒汁燒盡取出為好；3. 此菜需準備豬網油2張約500克，做包裹鱘魚用。 |
| 油?紅鱘的熱量 |
| 能量1498.3千卡,蛋白質148.43克,脂肪76.08克,碳水化合物21.01克,葉酸2.2微克,膳食纖維0.54克,膽固醇1190毫克,維生素A4025.6微克,胡蘿卜素24034微克,硫胺素0.23毫克,核黃素3.98毫克,煙酸23.96毫克,維生素C0.8毫克,維生素E53.14毫克,鈣2339.4毫克,磷2658.5毫克,鉀2164.4毫克,鈉1968.76毫克,鎂459.05毫克,鐵12.13毫克,鋅45.63毫克,硒760.55微克,銅28.6毫克,錳2.98毫克, 油?紅鱘的做法，油?紅鱘怎么做 |
| 制作油?紅鱘的小貼士： |
| 1. 鱘，又稱蝤蛙。紅鱘又稱紅膏母鱘，亦稱團臍。與梭子蟹同為甲殼類海產；2. 泉州市所屬晉江在湖礁石間潮流湍激，此處所產紅鱘逆流行走，氣力強勁，海濱灘涂多貝藻類，因此肉飽膏滿，成為遠銷海外的名貴特產。入饌是福建著名的宴席大菜。 |
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