碎燒鯉魚是一道北京菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析碎燒鯉魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的碎燒鯉魚。
| 碎燒鯉魚的做法 |
| 1.將魚刮鱗去鰓下洗凈，把魚頭，尾切下順著片開，魚身片開切成三角形大塊，蔥、姜切成末，玉蘭片、油菜、蒜均切成片；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。2.勺內(nèi)放入油，燒至八成熱時(shí)把魚塊和魚頭、魚尾放入勺內(nèi)，炸成火紅色倒出。3.勺內(nèi)放入底油，油燒熱時(shí)用蔥、姜、蒜熗鍋，放入玉蘭片、油菜煸炒，加醬油、醋、紹酒、花椒水、白糖、味精、精鹽，添入雞湯，把魚塊皮面朝上擺入勺內(nèi)，魚頭和魚尾皮面朝下放入勺內(nèi)擺成魚的原形，用小火煨十分鐘，待湯快盡時(shí)，移在中火上勾濕淀粉芡，淋明油翻個(gè)出勺，拖入盤中即成。 |
| 碎燒鯉魚說(shuō)明： |
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工藝：紅燒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【北京菜】 |
| 碎燒鯉魚的制作材料 |
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主料：鯉魚750克 輔料：玉蘭片15克 油菜15克 調(diào)料：鹽1克 黃酒3克 白砂糖20克 醋4克 味精1克 花椒5克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 淀粉(豌豆)25克 大豆油20克 |
| 碎燒鯉魚怎么做好吃 |
| 本品有油炸過(guò)程，需備大豆油約100克。制作花椒水時(shí)，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。魚燒時(shí)盛入盤后形狀整齊不亂，汁既要掛嚴(yán)魚，盤中又不剩余汁。 |
| 碎燒鯉魚的熱量 |
| 能量1200.75千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)134.05克,脂肪51.38克,碳水化合物54.31克,葉酸280.68微克,膳食纖維3.68克,膽固醇630毫克,維生素A206.3微克,胡蘿卜素113.2微克,硫胺素0.25毫克,核黃素0.73毫克,煙酸20.64毫克,維生素C6.25毫克,維生素E28.79毫克,鈣446.63毫克,磷1562.01毫克,鉀2631.8毫克,鈉903.2毫克,碘35.25微克,鎂264.41毫克,鐵10.02毫克,鋅16.21毫克,硒115.9微克,銅0.59毫克,錳1.16毫克, 碎燒鯉魚的做法，碎燒鯉魚怎么做 |
| 制作碎燒鯉魚的小貼士： |
| 鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。 |
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