拔絲葫蘆是一道山西菜 甜品/點(diǎn)心，口味甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析拔絲葫蘆的做法，協(xié)助您做出美味可口的拔絲葫蘆。
| 拔絲葫蘆的做法 |
| 1. 長山藥蒸熟去皮壓成細(xì)泥；2. 白面蒸熟過籮；3. 將山藥泥、熟白面放在一起加入蛋清和勻，扯成15 克一個(gè)小面團(tuán)；4. 棗洗凈，去核，蒸爛，過籮去皮留泥；5. 棗泥加香油上鍋炒熟加白糖炒沸，再加入面粉炒熟即成棗泥餡；6. 小面團(tuán)包進(jìn)棗泥餡，捏成葫蘆形；7. 捏好后入五成熱油鍋中炸至呈金黃色時(shí)撈出；8. 原鍋倒出油，下入白糖熬化，小火燒至呈淺茶水色時(shí)速下炸好的葫蘆，撒上熟芝麻仁；9. 待糖汁掛滿葫蘆出勺裝盤（用香油抹過）即可。 |
| 拔絲葫蘆說明： |
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工藝：拔絲 口味：甜味 標(biāo)簽： 【山西菜】 【甜品/點(diǎn)心】 |
| 拔絲葫蘆的制作材料 |
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主料：山藥350克 棗（干）100克 輔料：雞蛋清60克 小麥面粉50克 芝麻10克 調(diào)料：白砂糖100克 豬油（煉制）60克 香油10克 |
| 拔絲葫蘆怎么做好吃 |
| 1. 山藥泥中加入熟面粉，用蛋清調(diào)拌和勻，其比例要嚴(yán)格，才能使包好的葫蘆油炸時(shí)不裂口，不放炮，整齊美觀；2. 拔絲熬糖的方法很多，有油化糖，水化糖等，此菜采用鍋化糖的方法，不再另外加油，只用倒去油的原鍋，糖下鍋后要使糖散開，用小火烤化后熬至夠火候，主料入鍋掛糖汁要求離開火口，并翻勺幫助原料在鍋內(nèi)降溫，待其出絲后才能出勺裝盤；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。 |
| 拔絲葫蘆的熱量 |
| 能量1741.9千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質(zhì)26.5克,脂肪76.2克,碳水化合物251.7克,葉酸94.45微克,膳食纖維11.83克,膽固醇55.8毫克,維生素A28.7微克,胡蘿卜素80微克,硫胺素0.52毫克,核黃素0.48毫克,煙酸3.4毫克,維生素C31.5毫克,維生素E14.94毫克,鈣222.9毫克,磷323.6毫克,鉀1475.3毫克,鈉124.14毫克,碘1.45微克,鎂163.2毫克,鐵6.64毫克,鋅2.2毫克,硒11.24微克,銅1.35毫克,錳1.08毫克, 拔絲葫蘆的做法，拔絲葫蘆怎么做 |
| 制作拔絲葫蘆的小貼士： |
| 山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 |
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