七彩瓤豬肚是一道廣東菜 夏季養(yǎng)生食譜 孕婦食譜 補(bǔ)氣食譜，口味五香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析七彩瓤豬肚的做法，協(xié)助您做出美味可口的七彩瓤豬肚。
| 七彩瓤豬肚的做法 |
| 1. 豬肚內(nèi)壁翻出，洗凈，再翻回原狀；2. 咸鴨蛋煮熟，去殼取黃與皮蛋均切成粒，每粒約1.5厘米見方；3. 豬肉切成丁，約0.6 厘米見方；4. 火腿切成細(xì)粒；5. 香菜切成段，每段約1 厘米；6. 豬皮刮洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)煮至六成軟爛，取出，切成粒，大小如黃豆；7. 將豬肉丁、精鹽、味精放入盆中，攪至起膠，加入蛋黃、皮蛋，豬皮拌勻，再加入香菜，芝麻油攪成餡料；8. 攪拌好的餡填入豬肚內(nèi)，用線繩縫口；9. 然后放入湯鍋內(nèi)，用中火煮約30分鐘，撈出，用鐵針扎數(shù)小孔；10. 再放入湯鍋內(nèi)，用微火煮約2 小時(shí)至軟爛，撈出；11. 再放入用旺火燒沸的白鹵水鍋中，改用微火煮15分鐘后，連白鹵水一起倒入盆內(nèi)；12. 再加汾酒（白酒），浸泡約10 分鐘、撈出；13. 冷卻后放入冰箱冷藏約2 小時(shí)取出，用刀橫切兩段，每段又切作兩片，然后分切成片，每片厚0.3 厘米；14. 裝盤時(shí)拼砌成扇形或圓形即成。 |
| 七彩瓤豬肚說明： |
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工藝：瓤 口味：五香味 標(biāo)簽： 【廣東菜】 【夏季養(yǎng)生食譜】 【孕婦食譜】 【補(bǔ)氣食譜】 |
| 七彩瓤豬肚的制作材料 |
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主料：豬肚500克 咸鴨蛋150克 松花蛋（鴨蛋）100克 豬肉(瘦)750克 豬肉皮250克 輔料：火腿15克 調(diào)料：鹽5克 味精3克 香油10克 白酒25克 香菜20克 |
| 七彩瓤豬肚怎么做好吃 |
| 白鹵水：將八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用紗布裹好，放入瓦鍋，加入沸水2500毫升，用小火熬約1小時(shí)，再加入精鹽150克即成。 |
| 七彩瓤豬肚的熱量 |
| 能量3114.39千卡,維生素B60.26毫克,蛋白質(zhì)328.39克,維生素B1211.32微克,脂肪174.57克,碳水化合物38.51克,葉酸142.18微克,膳食纖維0.24克,膽固醇3891.85毫克,維生素A809微克,胡蘿卜素232微克,硫胺素4.95毫克,核黃素2.93毫克,煙酸57.18毫克,維生素C9.6毫克,維生素E23.59毫克,鈣397.95毫克,磷2840.07毫克,鉀3808.07毫克,鈉8032.28毫克,碘20.39微克,鎂454.31毫克,鐵48.36毫克,鋅38.46毫克,硒204.03微克,銅1.27毫克,錳0.54毫克, 七彩瓤豬肚的做法，七彩瓤豬肚怎么做 |
| 制作七彩瓤豬肚的小貼士： |
| 瓤豬肚是廣東傳統(tǒng)名菜。元末明初蘇州人韓奕的《易牙遺意》中有記：“釀肚子。用豬肚一個(gè)，治凈，釀入石蓮肉。洗凈苫皮，十分凈白，糯火淘凈，與蓮肉對(duì)半，實(shí)裝肚內(nèi)，用線扎緊，煮熟，壓實(shí)，候切片?！薄捌卟嗜控i肚”沿用此法，但改進(jìn)用料，用咸鴨蛋等瓤成，冷藏后切成片狀上盤，七彩相雜，色澤豐富。特別是冷藏后，冷可炙口，爽可應(yīng)齒，是夏令佳品。 |
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