核桃肉卷是一道上海菜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析核桃肉卷的做法，協(xié)助您做出美味可口的核桃肉卷。
| 核桃肉卷的做法 |
| 1. 將核桃去殼取肉，放入碗里；2. 核桃肉加入精鹽，用開水淹沒浸泡五分鐘左右，取出；3. 再用小竹簽刮去外皮，瀝干水；4. 瀝干水的核桃肉放入四成熱的花生油鍋里炸熟，不要炸焦；5. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加入面粉、清水25毫升調(diào)成蛋糊；6. 把豬肉切成5厘米長(zhǎng)、3.3 厘米寬的片；7. 將肉片加入精鹽和黃酒腌一會(huì)，逐片攤在砧板上，涂上蛋粉糊；8. 將炸過的核桃肉放在每片肉片的一端，卷成蠶卷形；9. 將炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒至三成熱時(shí)，將肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油鍋里，炸至蛋粉糊結(jié)皮時(shí)，撈出；10. 待鍋內(nèi)油溫回升至五成熱時(shí)，再復(fù)炸一次，炸到呈金黃色，撈出裝盤；11. 上桌時(shí)，帶花椒鹽一小碟即可。 |
| 核桃肉卷說明： |
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工藝：碎屑料炸 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【上海菜】 |
| 核桃肉卷的制作材料 |
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主料：豬里脊肉200克 核桃150克 輔料：小麥面粉15克 雞蛋50克 調(diào)料：椒鹽10克 黃酒5克 鹽3克 花生油30克 |
| 核桃肉卷怎么做好吃 |
| 1. 炸核桃肉時(shí)，要瀝干水；2. 炸肉卷時(shí)，油溫不要過高，防止外脆內(nèi)生，復(fù)炸時(shí)，油溫可稍高；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。 |
| 核桃肉卷的熱量 |
| 能量1633.6千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)71.84克,脂肪138.74克,碳水化合物42.08克,葉酸230.64微克,膳食纖維14.8克,膽固醇402.5毫克,維生素A134.5微克,胡蘿卜素45微克,硫胺素1.29毫克,核黃素0.6毫克,煙酸12.16毫克,維生素C1.5毫克,維生素E79.58毫克,鈣134.96毫克,磷904.6毫克,鉀1319.02毫克,鈉1342.86毫克,碘29.64微克,鎂266.41毫克,鐵9.07毫克,鋅8.61毫克,硒25.78微克,銅2.21毫克,錳5.38毫克, 核桃肉卷的做法，核桃肉卷怎么做 |
| 制作核桃肉卷的小貼士： |
| 核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因?yàn)楹颂倚詿?，多食生痰?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 |
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