醬炙魚是一道河南菜 補氣食譜，口味醬香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析醬炙魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的醬炙魚。
| 醬炙魚的做法 |
| 1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗凈備用；2. 初加工好的鯉魚用清水洗凈，兩面解成瓦壟形花紋；3. 雞蛋清、濕淀粉放碗內調勻；4. 將魚放入蛋清糊內掛勻糊；5. 炒鍋置旺火上，添入花生油，六成熱時，將掛糊的魚下鍋，炸透出鍋瀝油；6. 炒鍋內留花生油，重置旺火上，油五六成熱時，下入蔥花、姜末，炸出香味后，添入清湯250毫升，將甜面醬用湯懈開下入鍋內，再下入精鹽、味精、黃酒、醬油，放入炸好的魚，用中火收汁；7. 待魚入味后，放濕淀粉勾流水芡，將汁收濃，淋入香油，起鍋盛入盤內即成。 |
| 醬炙魚說明： |
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工藝：醬燒 口味：醬香味 |
| 醬炙魚的制作材料 |
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主料：鯉魚750克 輔料：淀粉(蠶豆)13克 雞蛋清13克 調料：味精1克 黃酒15克 甜面醬50克 醬油15克 香油10克 小蔥10克 花生油70克 姜10克 鹽4克 |
| 醬炙魚怎么做好吃 |
| 1. 注意取內臟時不要碰破魚膽，以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦；2. 也可先將魚燒好盛在盤內，炒勺洗凈抹干，添油少許，甜面醬用水和好下鍋，并將余汁倒入攪勻，淋上香油，澆在魚身上。此法成菜，面醬清香，色澤光亮，可以效法；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。 |
| 醬炙魚的熱量 |
| 能量1685.26千卡,蛋白質138.09克,脂肪111.08克,碳水化合物32.81克,葉酸276.09微克,膳食纖維1.2克,膽固醇630毫克,維生素A206.8微克,胡蘿卜素116微克,硫胺素0.27毫克,核黃素0.82毫克,煙酸21.73毫克,維生素C2.5毫克,維生素E47.08毫克,鈣431.58毫克,磷1623.5毫克,鉀2717.51毫克,鈉3987.42毫克,碘40.41微克,鎂296.89毫克,鐵13.56毫克,鋅16.98毫克,硒119.75微克,銅0.67毫克,錳1.55毫克, 醬炙魚的做法，醬炙魚怎么做 |
| 制作醬炙魚的小貼士： |
| 甜面醬含有糖、蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素等成分?！侗静菥V目》稱，面醬可除熱、解毒、止煩悶。 |
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