紅燒素大排骨是一道私家菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析紅燒素大排骨的做法，協(xié)助您做出美味可口的紅燒素大排骨。
| 紅燒素大排骨的做法 |
| 1.取10淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克；蛋清加淀粉10克加水適量攪拌均勻成蛋清糊；先將水面筋壓平，約半指厚，放籠中蒸20分鐘拿出，改刀呈3厘米寬，5厘米長的段，計(jì)12塊；竹筍切成像豬骨粗細(xì)的條，長3厘米，計(jì)24條，待用。2.把改好刀的面筋塊，從中間橫片兩片，抹上蛋清糊，橫擺2條竹筍，合實(shí)作排骨坯料，逐片如法；腐乳壓成泥；老姜切片拍松，待用。3.火上置鍋，加植物油待熱，把制好的排骨坯料逐個(gè)抹上紅米汁，下鍋中炸至金紅色，漂浮油面撈出，待用。4.另起鍋，著底油，放入老姜、花椒粒，待炸出味，沖入鮮湯500毫升，略加翻滾，撈棄姜椒，即下腐乳泥、食鹽、醬油，再把過油的排骨坯料放鍋中，燒約10分鐘，著水粉上芡，溜香油、料酒，出鍋擺盤中整形即成。 |
| 紅燒素大排骨說明： |
|
工藝：紅燒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【私家菜】 |
| 紅燒素大排骨的制作材料 |
|
主料：水面筋700克 竹筍100克 輔料：腐乳(白)20克 調(diào)料：鹽2克 醬油20克 姜3克 花椒10克 香油40克 料酒20克 植物油120克 淀粉(豌豆)20克 雞蛋清45克 紅曲20克 |
| 紅燒素大排骨怎么做好吃 |
| 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克左右。 |
| 紅燒素大排骨的熱量 |
| 能量1526.63千卡,蛋白質(zhì)176.45克,脂肪43.39克,碳水化合物118.11克,葉酸3.76微克,膳食纖維11.33克,維生素A7.54微克,胡蘿卜素45.1微克,硫胺素0.83毫克,核黃素0.79毫克,煙酸9.13毫克,維生素C5.12毫克,維生素E34.45毫克,鈣636.4毫克,磷1068.35毫克,鉀1063.73毫克,鈉2576.74毫克,碘0.48微克,鎂249.21毫克,鐵34.42毫克,鋅13.34毫克,硒10.99微克,銅1.6毫克,錳8.03毫克, 紅燒素大排骨的做法，紅燒素大排骨怎么做 |
| 制作紅燒素大排骨的小貼士： |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=266&caipu=1234426816